一般市面上常見的帶魚都是速凍帶魚，因爲帶魚有“出水即死”的特性，很難買到活的帶魚，那麼速凍帶魚怎麼處理呢？
推薦兩種急凍的方法：1.給冷凍帶魚灑些米酒，再放回冰箱保鮮，大約2小時左右就能解凍，而且不會有冷凍的腥臭味。2.將冷凍帶魚段裝進保鮮袋，紮緊袋子，然後放入溫水中進行解凍，解凍的水溫不宜超過75攝氏度，一般常規大小的凍帶魚半小時左右就能夠順利解凍。如果是整條凍帶魚，可以切成段後解凍。
由於帶魚表面比較滑膩，建議先戴上手套，然後用刀劃開或者用乾淨的剪刀將帶魚的腹部剪開，掏出裏面的內臟、被污染的魚籽，颳去黑膜，有帶魚頭的還要挖去魚鰓。
最後清水將帶魚內外部都沖洗乾淨，切段備用即可。
注意：帶魚表面滑膩的銀磷在沒有發黃的情況下，不建議用鋼絲球或者其他的東西擦去，其中富含不飽和脂肪酸，對心血管疾病有很好的預防作用，營養價值很高，洗掉非常可惜。
一般凍帶魚無論是清蒸、油炸還是紅燒，在烹飪之前都建議先醃製一下：加入食鹽、料酒、生抽、薑絲、蔥段，攪拌均勻，醃製20-30分鐘後，將蔥段、薑絲挑出，帶魚放入竹匾，在通風處晾乾，方便後續烹飪。
需要清理的。
因爲超市的速凍帶魚段是在捕撈上岸之後，稍作清洗就切段、速凍、包裝了，帶魚的內部沒有進行清理、清洗，直接烹飪會有沙子，不乾淨，影響口感不說，凍帶魚的內臟變質比魚肉更快，食用還可能會影響腸胃健康。因此凍帶魚解凍之後一定要清理魚腹、魚鰓。
買回來的速凍帶魚，建議不要解凍，因爲解凍一次保質期就會縮短一些，滋生細菌的可能性也更大，直接放入冰箱的冷凍室保存，一般能夠保存半年左右，最好在3個月內就吃完，畢竟家裏冰箱的冷凍室由於經常開關冰箱門，保質效果肯定不如專業的冷庫。
1.按照上述的步驟將帶魚解凍，切成4-5釐米長的帶魚段，醃製好，晾乾。
2.然後用低筋麪粉和澱粉調水，將帶魚放入掛漿。
3.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃
時，撈出裝盤，即可食用。
1.把帶魚去頭去尾，剪掉魚鰭，撒上食鹽，塗抹魚身，醃製，吸收後放竹匾上風乾。
2.帶魚切塊備用，取鍋燒熱，倒油，下蔥、姜煸香，撈出來，下帶魚，兩面煎至金黃即可。
1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘；
2、把魚段放通風處把表皮晾乾；
3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
