黑豆爲豆科植物大豆的黑色種子。黑豆常像黃豆一樣被磨製成豆漿，當做早餐或者平時的飲品食用，但其實黑豆的營養價值十分高，位居豆類之首，那麼黑豆掉色爲什麼掉色？
黑豆皮含有天然色素，用水長時間浸泡是會掉色的，這也是黑豆粥爲什麼呈紅褐色的原因。如果含有人工添加的色素，有機溶劑將能“毫不留情”地提取出來。但從對比結果來看，豆樣沒有問題。 有關專家向市民提供了三種鑑別黑豆好壞的辦法：優質黑豆飽滿；豆內發青說明還未熟透；如果人爲染色，剝開豆皮，裏面會有浸染痕跡。
當然，染色黑豆都是通過工業用色素、可食用的人工色素和自然色素等這種色素來染色，食用對人體是有害的。
辨別方法：可以根據化學特性來分辨，把色素溶液取一點，然後分別加蘇打水，加醋，看一下，看顏色改不改變，天然的花色素在酸性條件下顏色會偏紅一些，在鹼性條件下顏色就會褪，而染色劑是沒有這種化學變化的。
黑豆+紅糖：黑豆和紅糖一起吃能夠起到滋補肝腎、活血行經、美容烏髮的功效。
黑豆+穀物：黑豆加穀物一起吃能夠均衡營養，增加營養價值。
黑豆+穀類：黑豆和穀類一起吃其中所含的氨基酸互補，會增加營養價值。
黑豆+黑芝麻：黑豆和黑芝麻一起吃可以起到補肝益腎的作用。
（1）將黑豆與同樣烏髮的黑芝麻炒熟食用，每天吃三分之一小碗就可以了。
（2）將炒熟炒好的黑豆、黑芝麻、花生、核桃磨粉後用開水沖泡一小杯便可。
（3）將泡好的黑豆打成豆漿喝，或者是將黑豆加水熬煮食用。
