西蘭花在烹飪之前，是要徹底清洗乾淨，去除了表面殘存的農藥和隱藏在其中的小蟲子，才能放心食用的，但是西蘭花跟別的葉子蔬菜洗法不一樣，那麼西蘭花是先洗還是先切呢?
西藍花在清洗之前最好先將西藍花切開，這樣清洗的西藍花會比較安全一點，可以保證西藍花都被清洗得到，將西藍花按照自身的生長結構切成一朵朵小花蕾的形狀之後，將其置於清水中進行反覆清洗即可。
西藍花和普通的蔬菜的清洗不同的，西藍花沒有葉子，不能將其掰開處理，所以在平時清洗的時候很難將西藍花上殘留的有害物質清洗乾淨，食用之後會對人體健康有一定的影響，關於西藍花上有害物質的清理有以下幾種方法：
將切好的西藍花置於鹽水中浸泡一段時間之後再進行烹製，鹽水可以起到殺菌消毒的作用，所以利用鹽水去處理西藍花表面殘留的有害物質是再合適不過的，而且鹽水也不會對西藍花自身的營養價值造成什麼不利的影響。鹽水浸泡之後的西藍花的口感可以變得更好。將西藍花置於盆中加入適量的清水之後，再放入適量的鹽分，攪拌均勻之後，將西藍花置於盆中浸泡二十分鐘左右可以看見西藍花中的小蟲和其他有害物質的掉落，等浸泡好之後直接將西藍花置於水中清洗乾淨即可
現在市場上有一種售賣的專門清洗蔬菜水果的清洗液，在清洗西藍花的時候可以將西藍花置於清洗液中浸泡五分鐘左右的時間之後即可將其撈出置於清水中清洗乾淨即可食用，但是因爲這種清洗液也是屬於一種化學藥劑，所以平時最好是不要選擇這種方法，因爲浸泡之後的蔬菜水果上都會有殘留的化學藥劑，會對人體健康有一定的傷害作用
淘米水在日常生活中也是可以殺菌消毒的，將西藍花切開之後直接置於淘米水中浸泡一段時間之後即可，因爲淘米水是屬於一種鹼性的物質，可以有效的清理食材上殘留的農藥成分，減少使用之後的傷害。
把西蘭花焯水也要掌握好正確方法，如果焯水不當，那麼可能會使其中含有的一些營養成分流失。雖然焯水能夠去除一些草酸，但是如果焯水的時間過長的話，也是會使其中的營養成分快速流失的，如果焯水的時間超過十分鐘那麼富含的營養會丟失得特別快。正確的焯水方法是時間不能超過三十秒，水溫控制在80度，儘量不要在滾燙的開水中焯水。
西蘭花的顏色看起來是翠綠色的，就說明是優質新鮮的，沒有壞掉，西蘭花的顏色看起來比較黃，就說明西蘭花放置的時間是比較長了，不新鮮了，如果西蘭花花朵的顏色也是黃色的，那麼就說明這種西蘭花已經開始壞了，這種西蘭花是不可以吃的。
在選購西蘭花時，把兩個同樣大小的西蘭花放在手上比較一下它們的重量，如果同樣大小，重量輕的是不建議購買這種的，如果它的重量輕，說明它裏面的水分流失了很多，這種西蘭花已經在開始壞了。
通常所購買的西蘭花都是經過刀收割採摘的，通過仔細查看西蘭花梗切口的部位是否新鮮，如果切口位置看起來比較的嫩綠溼潤的話，那麼說明剛纔在不久還很新鮮，相反如果切口比較發黃乾燥，那麼可能採摘的時間過長了，就有壞的跡象，不建議購買這種。
