米線無論是做湯食，還是炒食，都是十分美味又營養的，裏面加上不同的食材，口感還有所不同，滷肉米線就是比較受大衆歡迎的一種，那麼滷肉米線的滷肉怎麼做呢?
準備好五花肉500克、米酒300毫升、醬油1碗、冰糖20克、八角茴香1粒、蒜仁4粒、青蔥2 根。
把五花肉、蒜仁、青蔥一起洗淨之後就可以備用。然後把五花肉切成塊，蒜仁拍碎之後，把青蔥切成段備用。把炒鍋加熱之後，冰糖20克放入鍋中幹炒成焦狀。然後把五花肉塊放到鍋中，炒成金黃色，然後在其中倒入米酒300毫升，蓋過肉之後加入醬油、八角茴香、蒜仁以及青蔥，放在滷鍋中煮沸，然後用中火滷 30～50分鐘就可以了。
準備鹽，料酒，醬油，雞精，五香粉，花椒粉，黑胡椒粉，白糖，辣椒粉，丁香，滷肉，蔥花，大蒜，生薑以及豬肉，首先把豬肉清洗乾淨切丁，生薑大蒜切末，鍋中加入適量的油，把生薑末，丁香放進去翻炒均勻，然後再加辣椒粉翻炒，肉丁放進去，添加一些白糖，翻炒幾分鐘，然後再加一些肥肉炒出油，肉丁看上去就不會那麼肥，加一些醬油，料酒，雞精，鹽，花椒粉，五香粉，黑胡椒粉翻炒一下，大概翻炒兩分鐘左右，加入適量的水拌均勻，蓋上蓋子再改成小火燜60分鐘左右，然後再留湯汁，不要太乾，蔥切成蔥花，米線煮軟撈出來，放到碗裏面，挖一些湯汁肉，在米線上面再撒上一些蔥花，加一些鹽，撒上花生碎拌均勻以後就可以吃了。
準備白煮蛋，雞精，鹽，五香豆腐乾，老抽，五香粉，金蘭醬油膏，冰糖，蔥花，米酒，紅蔥頭，大蒜頭以及五花肉，首先把五花肉切成條狀，紅蔥頭切末，蒜頭切末，準備不粘鍋，把肉放進去翻炒一下，不需要放油，然後再添加米酒，一直炒到豬油熬出來，加一些蔥花，紅蔥頭末繼續翻炒，炒到香味出來，加大蒜末翻炒一下，時間不要太長，否則就會發苦，再加醬油膏翻炒均勻，準備一個深的鍋子，加入適量的水，老抽，五香粉以及蠔油，白煮蛋以及豆乾放進去大火燒開，改成小火燜煮60分鐘，做好以後就可以把米飯盛到碗裏面，加滷蛋，豆乾以及肉，然後再拌均勻來吃，味道是非常不錯的。
準備生抽，老抽，鹽，冰糖，蝦皮，香葉，大料，生薑，大蒜，油菜，紅蔥頭，雞蛋，香菇，五花肉以及米飯，先把大蒜生薑切末，洋蔥切末，香菇冷水泡發以後清洗乾淨以後切丁，把雞蛋一直煮到蛋清凝固，把殼剝掉，五花肉切成小塊，然後再和生薑塊一起焯水，青菜焯水斷生，五花肉煮好以後過涼水把溫度降低，洗乾淨浮沫撇掉，然後再把晾涼的五花肉切成小丁狀，鍋燒熱加油，把蔥薑末放進去爆出香味，然後再加洋蔥末，翻炒時間可以稍微長一些，再加入肥肉翻炒均勻，把肥肉裏面的油炒出來，再加肉皮以及瘦肉，加一些香菇丁翻炒均勻，再加兩勺老抽生抽以及冰糖，冰糖融化上色以後加入適量的水，然後再添加香葉，大料，蝦皮，記得一定要加溫水或者是加熱水，雞蛋煮好以後後剝殼，也放進肉湯當中，用小火慢慢的燉煮兩小時左右，等到湯汁濃稠再調一下鹹淡，就可以把火關掉，米飯上面放滷蛋，青菜，肉碎，再澆上一些湯汁就可以吃了。
榨菜炒米線
準備鹽，生抽，雞精，蔥花，米線，雞蛋，胡蘿蔔，捲心菜，首先把卷心菜切成條狀，胡蘿蔔清洗乾淨以後切絲，米線放到冷水裏面浸泡軟，然後再瀝乾水分剪斷，鍋裏面加入適量的油燒熱，雞蛋打進去然後炒散，加一些捲心菜，胡蘿蔔炒到顏色變化，把米線放進去，然後再添加一些鹽，生抽，雞精調味，調成中火翻炒均勻，然後再加調味料拌均勻，米線變軟以後撒上一些蔥花就可以出鍋吃了。
