我們經常在外面早點攤上吃米線的時候，可以看到米線一般是放在涼水裏，之後在熱水裏燙燙馬上就可以吃了，那麼我們自己在家涼拌米線怎麼做好吃？
材料：幹米線半包，檸檬2顆，紅辣椒，薑末，西紅柿3顆，花生酥，香菜，白芝麻，素火腿，幹筍汁，豆豉。
調味料：鹽，糖，八角油，花椒油，草香油，豆腐乳汁，水果醋。
做法如下：
1、把做好的米線煮熟再在涼開水裏過一下，瀝乾水後盛到碗裏;
2、米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒麪;
3、把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然後把油倒進盤子，倒在辣椒麪和蒜泥上;
4、然後再放其它調料拌勻即可。
PS：略加一點白糖味道更好。還可以加一些從超市買的香辣醬，不知道是怎麼做得。反正調出來很好吃就對了。一次可以多調些醬料裝在瓶子裏入冰箱冷藏保存，吃的時候就很方便了。拌米線一定要有幹切牛肉、香菜和花生米，味道才正宗!幹切牛肉可以買自己熟悉並信得過
最好泡一下。
從外面買回來的米線有乾的也有溼的，米線如果不泡水直接煮其實也是可以的，但是這樣做出來的米線容易斷，所以最好還是浸泡一下。
幹米線一般可以泡上半個小時以上，將米線泡軟就可以了，用溫水泡時間快一點，如果是溼米線，用溫水泡上幾分鐘就可以了。
按現行國家規定，明礬可在膨化食品、麪粉製品等部分食品中用作添加劑，但不包括大米制品。因此米線中添加明礬是違規的。明礬中所含的鋁不是人體所需的微量元素，攝入量越少越好。但明礬並無急性毒性，對健康影響緩慢且輕微，少量攝入無需恐慌。正宗的米線、粉條，本來就是不容易煮爛的。常見的製作原料包括綠豆、馬鈴薯等，主要是這些澱粉含量較高，不需要添加其他添加劑就可以達到口感良好、彈性好、煮不爛的效果。既然這樣，不良商家爲何還要加明礬呢?這都主要是成本的問題。爲賺取更多的利潤，不良商家往往會選擇更加低廉的原料來代替，比如用劣質澱粉和優質澱粉相混合製作成品，然而這些低廉原料製作的成品不耐煮，於是乎就添加明礬，達到久煮不爛的效果。
相對散裝粉絲，當然封閉包裝更安全，還可以直接查看原料表及產品詳細信息。原料表上會標註綠豆澱粉(或綠豆)、紅薯澱粉、玉米澱粉等，如果含糊地標註豆類澱粉或是澱粉，品質則會差一些，存在以次充好的可能。此外，一般粉條和粉絲的原料是各類澱粉和水，無其他添加劑。
由於粉條和粉絲的原材料多種多樣，顏色發白、發黃、發青都可能是純正的產品。所以熟悉下各種原料製作成品的顏色，買色澤較白的產品，建議選綠豆粉絲或粉條;土豆粉條也偏白，但是不會像綠豆粉絲那樣清亮透明;
粉條和粉絲作爲傳統食品，不乏一些傳統的生產廠家，選擇一些口碑較好、上市時間較長的產品，會更安全有保障。
