秋葵是生活中常見的蔬菜,很多人都喜歡吃秋葵吧,秋葵綠綠的,吃起來也很清脆,很多蔬菜烹飪之前都要焯水,秋葵需要焯水嗎?
根據個人烹飪習慣決定。
有些人喜歡在蔬菜下鍋前焯水,焯過水的蔬菜,口感會更加的爽滑,有些人則喜歡食物原汁原味,蔬菜都是直接炒,秋葵焯不焯水根據自己的飲食習慣來做就好了。
秋葵是一種富含蛋白質的食物,但是秋葵又是草本植物,草本植物中會含有大量的草酸和鞣質在裏面,草酸和鞣質會抑制蛋白質的吸收,給秋葵焯水則可以去除大部分草酸和鞣質,促進蛋白質的吸收。
秋葵中含有大量的維生素、礦物質等營養成分,焯水之後會使部分營養成分流失,使得秋葵中的營養物質不能完全發揮,從營養全面的角度來說秋葵焯水有這個危害。
1、秋葵整根洗淨後,用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、像處理辣椒一樣去掉秋葵蒂把,也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣營養保存會更完整。
3、燒一鍋水並在水裏加入適量的鹽,燒開後下入秋葵,秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之後要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
4、焯燙3分鐘左右,等秋葵的顏色變深馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
5、秋葵出鍋後馬上浸入冷水中降溫,有冰水更佳,這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
6、等秋葵充分涼透後再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來製作各種菜餚了。
秋葵是生活中常見的蔬菜,很多人都喜歡吃秋葵吧,秋葵綠綠的,吃起來也很清脆,很多蔬菜烹飪之前都要焯水,秋葵需要焯水嗎?
材料:秋葵、木耳、調味品。
做法:1,提前一個晚上將木耳泡發。
2,將泡發後的木耳清洗乾淨,秋葵也洗淨,一起切成小段備用。
3,分別過水焯一遍木耳和秋葵,然後將鍋燒熱,放入焯水的秋葵和木耳,翻炒幾遍,放入鹽等調味品即可出鍋。
材料:秋葵、雞蛋、蔥。
做法:1,將秋葵洗乾淨後切成小塊,焯水後備用,蔥洗淨後切成蔥末、雞蛋打開後攪拌均勻備用。
2,開火後倒油,將蛋液倒入鍋中翻炒,微微凝固後放入秋葵一起翻炒,等到秋葵微微變色後放入食鹽調味,出鍋前放入香蔥即可。