羊肉是一種常見的肉類食材，味道鮮美，而且還富含多種營養成分，但是大多數羊肉都有羶味，那麼羊肉去羶味的方法有哪些呢？
羊肉去羶味最簡單的一種方法就是用清水浸泡，引起羊肉有羶味的直接原因是由於羊肉中含有豐富的脂肪酸成分，將羊肉用清水浸泡上1天，可以將羊肉肌漿蛋白種的胺類物質浸泡出來，還能很大程度的去除羊肉中的血水和雜質，從而可以從很大程度上去除羊肉中的羶味。
在烹飪羊肉之前，可以先將它放入沸水中汆燙片刻，羊肉受熱後，其中的毛孔會張開，其中的血污以及脂肪油也會排出來，從而可能較好的達到去羶味的目的。
另外，用沸水焯燙後的羊肉肉質也更加緊實，更富有嚼勁，做出來的色澤和滋味也會更好。
料酒中含有乙醇成分，是一種有機溶劑，可以溶解萃取出肉類食物中的腥味物質，能在一定程度上幫助去除羊肉中的羶味；除此之外，羊肉中加入料酒還能起到一定的提鮮作用，所以在燉煮羊肉時，可以適量放一些料酒一起燉煮；如果沒有料酒，也可以用白酒代替。
蔥和生薑中含有大量的揮發性的有機物，味道辛辣刺激，氣味濃厚，不僅可以刺激食慾，還可以很好的掩蓋羊肉中的羶味，因此，在燉煮羊肉的時候，可以加入適量的薑片或者蔥段去腥。
山楂味道很酸，其中含有豐富的有機酸成分，不僅可以增進食慾，還可以起到解膩去腥的作用，因此在烹飪羊肉的時候，還可以在其中加入一些山楂一同燉煮，可以較好的幫助去除羊肉中的羶味。
材料：羊肉1斤、白蘿蔔半個、大蒜半頭、老薑一塊、幹辣椒個、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白米醋10ml、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許
做法：
1、羊肉洗淨，放入冷水鍋中，加入白米醋，用中火加熱，煮開後繼續煮2分鐘，撈出用溫水沖洗一遍瀝水；
2、白蘿蔔切大塊，老薑切片，大蒜去皮；
3、炒鍋倒入油燒熱，放入大蒜、薑片用小火炸出香味，放入幹辣椒、桂皮和花椒繼續炸一下；
4、放入瀝水後的羊肉翻炒，烹入料酒、老抽和生抽炒勻，加入開水沒過羊肉表面，加蓋燜煮1個小時；
5、至羊肉軟爛時放入白蘿蔔塊，繼續燜煮10分鐘，最後加鹽調味即可。
