螃蟹是一種比較容易死亡的動物，很多人都有吃過，但是很多人都知道死螃蟹是不可以吃的，那麼這是爲什麼呢？
死螃蟹體內會產生大量的組胺。人食用死螃蟹會出現組胺中毒。因爲組胺是一種過敏性毒物，也可以說是過敏性食物中毒。不要覺得只吃一點死螃蟹的肉不要緊。對組胺過敏的人，即使吃一口也能引起反應。比如在吃了死螃蟹10分鐘～3小時就會出現症狀，如臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。
死螃蟹另一個導致中毒的重要原因是細菌感染。一般來說，野生河蟹生活環境沒有人工及海洋螃蟹生活環境好，一旦死亡，體內外的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，併產生毒素，相對來說，細菌感染風險更高，人食用後也更容易出現細菌感染。
1、區別之色澤：一般死螃蟹煮熟後背部是暗紅色，腹部是灰白的，而新鮮的則是鮮紅色的，腹部亮白。
2、區別之味道：死螃蟹煮熟後，大多會有種不同於海腥味的臭味，而活螃蟹煮熟後則沒有。
3、區別之殼的硬度：活螃蟹煮熟後殼很硬，大力用手壓也不會凹，死螃蟹殼就比較軟，用手一按就能按下去。
吃了死的螃蟹後建議諮詢醫生或者去醫院做一個血常規檢查。
死螃蟹中有很多的細菌，食用後可能會引起食物中毒。螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，在螃蟹體內便會聚集一定的細菌。尤其是河蟹，大多數生長在污濁的河塘，體內體外都有大量的細菌。活螃蟹可以通過自身將這些細菌排出體外，可是螃蟹死後，體內的細菌就會大量繁殖。這些細菌對人體會產生一定的影響，不過這個也根據體質不同產生的反應就會不同。
1.胃寒者不要吃：因爲螃蟹的性質比較偏冷，所以胃不太好，或者體質比較虛弱的人就最好不要吃螃蟹。
2.肥胖者不要吃：螃蟹中的蟹黃和蟹膏很美味，但是其中的膽固醇卻非常高。所以高血壓，高血脂的患者最好不要吃。
3.煮熟：有一些人喜歡吃沒有熟的螃蟹，認爲這個比較美味。但是沒有熟透的螃蟹細菌特別多，所以不要吃沒有熟的螃蟹。
