包子是一種常見的食物，很多人早餐都會吃包子，有的人喜歡在家自己做包子、蒸包子，這樣更加的乾淨、衛生，那麼蒸包子用大火還是小火呢？
建議一開始用大火，水開之後改爲中火。
蒸包子一開始的時候要用大火，這樣能夠讓鍋內保持有大量水蒸氣的狀態，然後改爲中火，這樣蒸出來的饅頭就能快速膨大定型，吃起來鬆軟香甜。不宜用小火蒸，因爲小火不適合用來蒸麪食，容易導致包子皮塌陷、口感也不鬆軟。
大火蒸：大火適合蒸包子、饅頭之類的麪食，可以始終保持大量水蒸氣的狀態，這樣蒸出來的饅頭就能快速膨大定型，吃起來鬆軟香甜。
小火蒸：俗話說小火慢燉，小火不適合用來蒸東西。如果用小火蒸饅頭，會導致饅頭塌陷、口感也不鬆軟，而且還有很大的水汽，像是悶出來的。
1.如果是成年人拳頭大小的包子，一個蒸籠裏通常可以放7、8個包子，上汽之後蒸大約20分鐘左右就可以了。
2.如果是兩口一個的小籠包，一籠包子上汽之後蒸15左右分鐘即可。
3.另外，葷餡的包子一般要比素餡的包子蒸的久一些，大約多蒸5分鐘所有。
小貼士：可以在蒸的過程中，用手摸摸包子皮，只要包子表面不粘手了，就基本蒸熟了。
1.蒸包子的麪糰如果發酵過度，那麼包子在出鍋時可能就會突然癟下來。一般揉麪時間過長、攪拌過度、發酵時間過長、加水過多等，都可能導致麪糰發酵過度。
2.如果在揉麪時沒有醒面，或者加入的酵母不夠，也可能導致包子出鍋時癟癟的。
3.蒸包子一般要用冷水，如果用熱水蒸，熱蒸汽會導致包子的表皮瞬間受熱、變硬，導致包子皮不能完全發起來，因此看上去塌塌的。
4.也有可能是蒸包子的火候不對，比如說一直採用小火蒸包子，這樣包子皮本身蒸得不是很膨脹，開鍋之後開上去就比較癟。
