麪包的口感鬆軟，味道甜香，很多人都愛吃，天氣熱的時候，吃不完的麪包一般會放在冰箱保存，那麼麪包冰箱裏可以放多久？
1.一般常見的含水量比較高的麪包，或者是加了肉鬆、熱狗、火腿、奶酪的麪包，放在冰箱的保存時間一般不會很長，在2-3天左右。
2.而像是吐司麪包，含水量相對低一些，能夠保存的時間也會長一些，一般在冰箱冷藏可以保存3-5天。
3.但是一些法棍、大列巴等品種的麪包，放涼之後非常硬，水分含量也非常少，就能夠保存很長時間，一般放冰箱冷藏能夠超過7天。
麪包如果一天內無法吃完，更建議冷凍保存。
因爲烤好的麪包，隨着放置時間的延長，麪包會逐漸變硬，而變硬的速度與溫度有關，在低溫時（在冷凍點以上）老化較快，麪包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快，而放在冷凍層反而不那麼容易變陳，因此麪包想要長時間保存，一般推薦冷凍保存。
如果做麪包的麪糰第一次發酵成功了，但是二次發酵發不起來，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發酵的溫度和溼度不夠。建議將麪糰在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與溼度。
麪包二發的時間要40分鐘左右，如果沒到時間就去查看麪糰，麪糰可能會發不起來，最好再等一些時間，讓麪糰充分發酵。
麪包二次發酵發不起來，可以將麪糰再揉一遍，將舊氣體排出，讓麪糰進行換氣二次發酵，能夠酵母活性發揮完全，讓麪包順利進行二發。
做麪包二次發酵不建議過夜。
麪糰發酵一般建議時間控制在4小時內，不宜發酵一晚上。如果發酵時間過長，首先麪糰可能會因爲產生了乳酸而產生酸味；另外，發酵過程中麪糰中水分也會失去一些，發酵時間過長也會導致做出來的麪包過於蓬鬆、乾巴，吃起來口感不好。
