牛肉肉質細嫩多汁，富有嚼勁，而且營養價值高，適宜老弱體虛的人羣食用，但不知道兒童吃牛身上的哪個部位最嫩最可口呢？
牛裏脊肉嫩。
牛裏脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，因爲這個部位運動量較少，所以非常滑嫩，小孩老人能咬的動，而且蛋白質含量高，脂肪含量少，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油，適合煎、炒、炸、牛排，但產量少，一頭牛也就1-2%左右的產量。
特級：裏脊。
一級：上腦、外脊。
二級：仔蓋、底板。
三級：肋條、胸口。
四級：脖頭、腱子。
由上到下，由嫩到老排列，一般是越靠下的部位越老，可以模擬牛走路，想象一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩，以牛很少能活動到的，肌肉纖維細的，肉質則較嫩；而牛活動多的，肌肉纖維粗的，肉質則較老。
牛裏脊肉因爲產量少，價錢也會比較貴一些，但是它貴有它貴的價值，這個部位的肉和其他部位的牛肉口感上差距較大，烹飪後好吃很多，所以看到標價偏貴的一般就是牛裏脊肉。
牛裏脊雖然是牛肉的一部分，但是看外觀的話，還是很容易能辨別出來的，一般牛裏脊新鮮有光澤，肉的顏色也會更加深紅一些，比較養眼，
除了看，上手摸一摸也能輕易地分辨出來，因爲牛裏脊的肉質比普通牛肉要更加緊緻些，而且它的表面有層薄膜，摸着不會沾手。
前腿嫩。
牛肉的前腿以肥瘦肉相間，吃着口感比較細膩，鮮嫩，容易咀嚼，後腿肉比較柴，入口較爲粗糙，不易咀嚼，建議買的時候挑前腿更好，而且前腿肉價格高，後腿肉價格相對便宜，這也是一分價錢一分貨售賣規則。
