胡蘿蔔是生活中常見的一種食材，很多人家中都會常買，但是我買的胡蘿蔔放着放着就發芽了，請問胡蘿蔔長芽還能吃嗎？
根據情況看。
胡蘿蔔只是輕微長芽，沒有出現什麼發黴、腐敗等情況的話，是可以正常食用的，因爲胡蘿蔔芽中並不含毒性物質，食用後對健康並無危害。
但由於胡蘿蔔發芽，會耗費大量的營養成分，因此在發芽過程中，胡蘿蔔很容易出現乾癟及變質現象，而這樣的胡蘿蔔吃起來不僅沒有什麼營養價值，還會有可能會引起食物中毒症狀，是不能吃的。
能吃。
由於胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，所以胡蘿蔔從裏到外總體都是呈橘紅色，但胡蘿蔔如果放久了，裏面的胡蘿蔔素隨着水分揮發流失的話，就有可能會出現糠芯現象，但這種顏色是胡蘿蔔纖維的本質顏色，並不代表其有出現變質，因此胡蘿蔔中間有白芯是可以繼續食用的，只不過吃起來的口感和營養價值差一些罷了。
胡蘿蔔生吃和熟吃都有營養，但不同的食用方式，突出的營養素不同。
直接生吃的話，能夠爲機體補充更多的水溶性維生素，如維生素B、維生素C等，因爲水溶性維生素害怕高溫，在經過烹飪後會大量流失。
加熟吃的話，則可以讓機體補充到更多的脂溶性維生素，如維生素A，因爲脂溶性的維生素，在經過烹飪後，才更容易被人體吸收一些，因此胡蘿蔔可以生吃也可以熟吃，根據自身需要及喜好決定即可。
可以減肥。
胡蘿蔔的熱量很低，每100克才30大卡左右，而且含有大量的膳食纖維、維生素等成分，食用後可以促進代謝，幫助體內的代謝廢物及脂肪等有害物質排出體外，因此胡蘿蔔吃了是有助於減肥的。
但需注意的是，胡蘿蔔並不建議多吃，因爲胡蘿蔔中的胡蘿蔔素攝入過多，很容易引起皮膚髮黃、尿液發黃等現象，所以適當食用就可以了。
