胡蘿蔔富含豐富的維生素，經常食用對人體有很大的幫助，但是胡蘿蔔在保存不當的情況下，會有生根發芽的現象，那麼生根發芽的胡蘿蔔還能吃嗎？胡蘿蔔怎麼保存？
還能吃。
胡蘿蔔不同於土豆，土豆發芽會產生龍葵鹼和茄鹼等有毒物，對人體造成傷害，不宜食用。而胡蘿蔔生根發芽是因爲要孕育新個體，將自身營養給予新的生命，並不會產生有毒物質，也不會對人體健康產生威脅，所以生根芽的胡蘿蔔還能吃。
建議少吃或不吃。
胡蘿蔔糠了之後肉質根中央會出現縱生圓筒狀洞現象，嚴重的整個肉質都是空洞的，這個時候的胡蘿蔔水分已經被大量流失掉了，營養價值大大減少，吃起來口感也不是很好，所以一般建議少吃或者不吃糠了的胡蘿蔔。
最好不吃。
胡蘿蔔發粘說明外界溫度過高，附着在胡蘿蔔中的細菌開始分解，分解過程中會產生水、二氧化碳、多糖等分子變量，這是胡蘿蔔快要變質的一種表現，食用過多發粘的胡蘿蔔，極有可能會導致腸胃不舒服，產生腹痛，腹瀉等症狀，所以一般不建議吃粘了的胡蘿蔔。
1、先把胡蘿蔔發芽部位掰掉或者切掉。
2、然後把胡蘿蔔反覆清洗幾遍直至乾淨爲止。
3、再按照自身喜好把胡蘿蔔切好，塊狀、條狀、或絲狀。
4、最後將胡蘿蔔炒熟即可。
備註：如果如果胡蘿蔔嚴重發芽，難以進行清理，一般建議選擇不吃。
胡蘿蔔富含豐富的維生素，經常食用對人體有很大的幫助，但是胡蘿蔔在保存不當的情況下，會有生根發芽的現象，那麼生根發芽的胡蘿蔔還能吃嗎？胡蘿蔔怎麼保存？
胡蘿蔔適宜在5°左右的溫度下保存，把胡蘿蔔用袋子裝好密封，放進冰箱裏面，這個溫度下的胡蘿蔔可以減少腐爛率，可以保存2個月左右。
用保鮮膜把胡蘿蔔包起來，這樣用來防止水份的流失，放在陰涼並且通風的地方，記住要保持地面具有一定的乾燥度，避免胡蘿蔔因潮溼發生變質。
由於地窖的溫度比較低，適宜胡蘿蔔長期保存，可以把胡蘿蔔用乾淨的箱子裝好，然後放置在地窖通風出即可。
