山藥是一種很常見的養生食材，很多人都會食用山藥，山藥的種類也多種多樣，其中鐵棍山藥的名氣更大，適合藥用、煮粥，小白嘴山藥口感好，容易剝皮，適合食用，可以炒着吃或者涼拌。那麼鐵棍山藥和小白嘴山藥哪個好？鐵棍山藥和小白嘴山藥的區別？
小白嘴山藥更好。
小白嘴山藥和鐵棍山藥都是藥食兩用的山藥，但小白嘴山藥口感軟糯甘甜，相比較來說要比鐵棍山藥更好吃，並且小白嘴山藥營養豐富，富含黏液汁、膽鹼、蛋白質、多酚氧化酶、維生素C、甘露多糖、植酸、16種氨基酸、尿囊素等營養成分，營養價值更高於鐵棍山藥，經常食用有補脾健胃、美容養顏等作用，加上整體比較光滑、帶有紫色斑點，肉質白如玉好看、皮肉好剝離等特點，被稱之爲“最好吃的山藥”。
能吃，但口感不大好。
山藥皮中含有較多的纖維素、維生素、礦物質等營養成分，是可以少量食用的，但小白嘴山藥皮上帶有少許細毛，食用口感較爲粗糙，還帶有澀味，吃的話並不大好吃，一般食用之前都會去皮再吃，這樣直接品嚐山藥肉質的軟糯甘甜，食用口感更勝一籌。但要注意生山藥裏面含有一種皁角素，這種物質在去皮後會出現粘液，而這層粘液裏面含有的蛋白和薯蕷皁甙會刺激到皮膚，導致皮膚出現過敏的現象，需戴上手套削皮才行。
鐵棍山藥的表皮顏色爲土褐色，密佈細毛，細毛較長，有紫紅色不光澤斑，斑點突出；而小白嘴山藥的表皮顏色則是淺黃色，比較白亮，細毛較少，有的也有紫色斑點。
鐵棍山藥的口感幹、面，有淡淡的甜味；而小白嘴山藥口感軟糯甘甜，食用口感更勝一籌。
小白嘴山藥含水量高，因此在處理的時候，白山藥的皮比較容易剝離。而鐵棍山藥的果肉，澱粉含量高，水分含量低，並且鐵棍山藥的皮厚，所以鐵棍山藥的皮難剝離。
1、常溫通風保存法：如果家裏通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。
2、冰箱冷藏法：據瞭解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，買回的山藥可以立馬放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免水果放出的乙烯導致山藥變質。
3、冷庫保存法：這種方法適宜中山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量保存，採用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以保存數月。
