冬天天氣變得寒冷,而很多人會在寒冷的季節吃涮羊肉,那涮羊肉用的羊肉哪個部位最好?涮羊肉的肉用洗嗎?
羊裏脊是羊脊椎骨兩側的嫩肉,其肉質較瘦,肥肉很少,適合喜好吃純瘦肉的人,但缺點就是肉少,一頭羊身上能有的羊裏脊肉是很少的。
羊上腦是貼近羊頭的一部分肉,其肉質肥瘦相間,吃起來比較鮮嫩,平時涮火鍋或者燉湯食用都是可以的。
羊蠍子是帶裏脊肉和脊髓的羊脊椎骨,其外形酷似蠍子,所以叫羊蠍子,羊蠍子不是純肉,而是連着骨頭的裏脊肉,涮着吃的時候還可以食用裏面的精髓油,還有很好的補鈣功效。
不需要。
一般涮羊肉的肉的都會切的比較薄,無需清洗可以直接涮着吃,如果清洗的話會讓涮羊肉的肉變軟變碎,吃的時候影響口罩,並且洗過之後羊肉的營養成分也會流失不少,再吃的話味道會變淡很多。
並且涮羊肉的肉不清洗也無需擔心有細菌,因爲涮的時候就是經過高溫殺菌的,只要羊肉被燙熟了,就可以正常食用,但要注意涮羊肉的肉不能是變質後的羊肉,最好是用新鮮的羊肉涮着吃,這樣吃起來的味道也會更加鮮美。
銅鍋。
在涮羊肉吃的時候可以選擇用銅鍋,並且中間的炭火加熱,因爲銅的導熱性比較好,用銅鍋涮羊肉升溫的速度比較快,而炭火的溫度也比較高,只要高溫纔有涮的效果,這樣羊肉的口感也會更加鮮嫩。
並且銅鍋無異味,耐保存,在涮完羊肉之後,清洗乾淨,長時間存放也不容易生鏽什麼的,既耐用又好用。
不需要。
在吃涮羊肉的時候,無需將羊肉進行醃製,直接放到鍋裏涮着吃就好,因爲涮羊肉吃的就是羊肉原汁原味鮮美的口感,如果進行醃製的話,那羊肉本身的味道就會被調味品掩蓋,進而失去鮮味。
如果覺得涮羊肉吃比較清淡的話,可以選擇味道比較濃郁的湯底,或者可以在羊肉被燙熟後用蘸料蘸着吃;但如果擔心羊肉不醃製有羶味的話,可以提前用料酒將羊肉簡單醃製一下。