蒸是烹飪方法的一種，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分爲猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。給大家推薦一道清淡鮮美的蒸食——荷包豆腐。
雖然這種烹飪方式看起來很簡單，但蒸的方式最保留食物原本的風味而不易被其他味道掩蓋，最容易吃出食物原本的鮮味，因此，大多數海鮮和蔬菜選擇用蒸的烹飪方式是最鮮美的吃法。而且，蒸的過程中不需要進行菜餚的翻動，可以說是色香味保留最完整的烹飪方式。
從營養的角度來說，蒸在目前是最受到營養學家們首肯的一種烹飪方式，它不但最能保持食物鮮香的原本風味，而且在烹飪過程中能夠避免油鹽的過多攝入，進而預防肥胖、高血壓、高血脂等各種慢性疾病。同時，相比水煮的方式，蒸的烹飪方式還能保留大量的水溶性維生素不至流失，可以說是營養素保留最完全的一種烹飪方式。營養學家們也推薦，儘量使用水蒸的方式來健康烹飪。
荷包豆腐食材：北豆腐1塊，菠菜100克，細火腿腸2根，雞蛋白1個，澱粉、食鹽、香油、白胡椒、料酒、高湯適量做法：
1、將豆腐洗淨，去掉外部的硬皮，用刀背斬成泥，加入少量食鹽、胡椒粉、蛋清、幹澱粉、料酒攪拌均勻，將火腿腸切成細末備用;
2、將拌好的豆腐泥擠成丸子，用手按扁後放入盤中，在上面撒上火腿末，上鍋蒸5分鐘定型;
3、將菠菜洗淨，放入開水中焯燙後，撈出放入大碗中碼好，將蒸好的豆腐餅放在菠菜上;
4、將高湯燒開，加入適當食鹽調味後，用水澱粉勾芡，將芡汁均勻裝在裝豆腐餅的大碗中，再均勻淋上一勺香油即可。
二、蒸豆腐是大豆製品中最有營養的吃法豆腐是大豆製品，在用滷水、石膏製作豆腐的過程中，在優質蛋白的基礎上，還會增加鈣、鎂等對人體有益的元素進去，可以說是廉價而又營養的食物。用大豆直接製成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成蒸豆腐以後，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見，蒸豆腐是大豆家族中於人最有益處的。蒸豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。
中醫書籍記載：蒸豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續爲現代醫學、營養池所肯定，比如，蒸豆腐確有解酒精毒的作用;蒸豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜蒸豆腐保平安”，這正是人們對蒸豆腐營養保健價值的讚語。不妨多吃吃蒸豆腐吧!
