雞蛋作爲我們日常生活中經常食用的食品，含有較高的蛋白質及豐富的脂質，是很好的維生素及礦物質的供給源，同時又兼具易於吸收，價格低廉等特點，因此，它被人們譽爲維持生命的營養食品。其主要的營養物質及營養功能主要表現在以下幾個方面
雞蛋中有豐富的蛋白質，含量爲11%-15%，蛋白質消化率爲98%，同時含有人體所需要的所有必需氨基酸，並且氨基酸組成合理，因此容易被人體消化吸收。一些蛋白質還具有生物活性，如卵轉鐵蛋白、卵粘蛋白等，它們能起到抑菌、抗高血壓、抗氧化、促生長和增強免疫等作用。
雞蛋的脂肪中含有兩種對人體有益的不飽和脂肪酸：花生四烯酸和亞油酸，並且含有豐富的磷脂質，其中有近一半爲卵磷脂，這些脂類都能幫助人體調節血脂、膽固醇、血壓等、有效防止動脈硬化、提高人體血漿蛋白量、增強機體的代謝功能和免疫功能。而且，還對神經系統和身體發育有很大的作用。如果想要保持良好的記憶力，不妨試試每天吃一兩個雞蛋哦。
雞蛋中的維生素幾乎全部集中於蛋黃，其中維生素A、維生素D、硫胺素、核黃素、維生素B6、維生素B12等較爲豐富，而蛋清主要含維生素B2。每天每人食入兩個雞蛋可滿足人體一天需要的維生素B12和70%的葉酸，還可滿足人體對維生素A 88%的需要量。除了牛奶，沒有一種食物含有的維生素能比得上雞蛋了。
