大閘蟹是很多人都喜歡吃的時候,隨着科學技術的進步,不管在什麼季節,我們都可以吃到健康的反季節食物,大閘蟹幾月份最好吃?大閘蟹什麼季節吃最好?下面一起來看看吧!
10月份的大閘蟹最好吃。
公曆10月大閘蟹都已經成熟了,母蟹的蟹黃緊實,公蟹的蟹膏飽滿,蟹肉肉質鮮美,是全年中最適合吃大閘蟹的時候,時間再往後面走,大閘蟹的蟹黃和蟹膏就要減少、影響口感了。
建議:10月前後正是中秋節、國慶節雙節匯聚的時候,不妨和家人、朋友一起賞賞菊、吃吃大閘蟹。
秋季吃大閘蟹最好。
俗話說“九雌十雄”,說的就是九月的時候要吃母大閘蟹,此時蟹黃最多;十月的時候要吃公大閘蟹,此時蟹膏最豐腴。
大閘蟹是冷血動物,冬天的時候需要冬眠,溫度下降的時候就會爲了冬眠做準備,大量進食儲存能量,進入秋天后溫度開始下降,大閘蟹也就開始肥美起來。
陽澄湖大閘蟹最好吃。
有諺語云“不是陽澄蟹味好,此生何必住蘇州”,說的就是江蘇陽澄湖的大閘蟹味道鮮美,在陽澄湖有專門的養殖大閘蟹的協會,有組織、規範化的進行大閘蟹養殖,喜歡吃大閘蟹的一定不能錯過。
材料:大閘蟹、老薑、大蒜、生抽、香醋、香油、蔥薑蒜。
1、將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
2、蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
3、老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗淨切碎。
4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用。
5、將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。
材料:大閘蟹、老薑、大蔥、小茴香、剁辣椒、蠔油、食鹽、糖、幹辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、小米椒。
1、鮮活的大閘蟹先將外殼和腳鉗等仔細刷洗乾淨,再小心地掰開背殼,去除心腮胃腸,並將蟹身用剪刀從中間剪開在兩半;
2、處理好的大閘蟹用料酒、鹽、胡椒粉、大蔥片拌勻醃製半小時左右;
3、小米辣斜切,老薑切片,大蔥切片;蒜粒一部分切成塊、一部分剁碎;幹辣椒剪成節,準備好花椒粒、小茴香和剁辣椒;蠔油+鹽+糖加一點點清水潤開調成味汁;
4、熱油稍降溫時倒入蒜塊炒至表面焦黃時控油瀝起備用;
5、底油小心放入醃製好的並拍上一層幹澱粉的蟹塊,中小火炸至表面金紅、蟹黃凝固時控油瀝出備用;
6、另起一鍋,油熱後倒入小米辣、老薑、大蔥片(留下一小部分),蒜碎爆香後,放入小茴香、幹辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味,倒入味汁和之前炒過的蒜塊炒勻;
7、炒香的調料中加入適量清水,燒開後加入炸過的大閘蟹,翻炒均勻,加蓋,中小火燜煮幾分鐘後,轉大火開蓋翻炒使大閘蟹均勻入味;
8、湯汁收濃後調鹽味,倒入剩下的蔥片斷生即可起鍋裝盤。
材料:大閘蟹、生薑、大蒜、蠔油、胡椒、料酒、麪粉。
1、大閘蟹用刷子刷乾淨,縱向劈成兩半,大閘蟹切口處粘上面粉(這樣蟹黃不會流出來),兩頭蒜和一小塊姜剁成末。
2、熱油鍋下大閘蟹翻炒幾下。
3、下姜蒜末炒香,再放少許蠔油,胡椒,料酒翻炒。
4、加水淹住大閘蟹,蓋鍋蓋燒10分鐘,翻炒收汁,起鍋前放少許醋即可。
5、吃的時候注意去掉肚臍,嘴,腮,心等部位。
大閘蟹是很多人都喜歡吃的時候,隨着科學技術的進步,不管在什麼季節,我們都可以吃到健康的反季節食物,大閘蟹幾月份最好吃?大閘蟹什麼季節吃最好?下面一起來看看吧!
大閘蟹生長在淺水中,以動物屍體及腐殖質爲食,其體表、鰓和胃腸中,佈滿了各種細菌。如果生食,極易被細菌感染。
因此,生大閘蟹不能吃,一定要洗淨、蒸熟煮透後,才能放心吃用。
大閘蟹死後,僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中去。在弱酸的條件下,細菌會分解蟹體內的氨基酸,產生大量組胺和類組胺物質。
大閘蟹死的時間越長,體內積累的組胺和類組胺物質越多。人吃了死蟹後,組胺會引起過敏性食物中毒,類組胺會引發嘔吐、腹痛、腹瀉等。
大閘蟹含有蛋白質,柿子含鞣質,將大閘蟹與柿子同吃,蛋白質與鞣質相結合,容易沉澱,凝固成不易消化的物質。
因鞣質具有收斂作用,故還能抑制消化液的分泌,致使凝固物質滯留在腸道內發酵,使人出現嘔吐.腹瀉等中毒症狀。
大閘蟹性寒,不可吃得過多。尤真是脾胃虛寒、傷風感冒者和心血管病人,以及易患過敏症者,吃大閘蟹更要節制,最好不吃。