螃蟹的味道鮮美，許多人都愛吃，但是有時候興致沖沖打開之一螃蟹，卻發現裏面的蟹黃髮黑髮苦，那麼螃蟹黃髮黑變苦能吃嗎？
導致螃蟹黃髮黑變苦的原因比較多，其中的一個原因就是變質了。
螃蟹屬於食腐動物，其食物繁雜多樣，大多數螃蟹體內都存在毒素和寄生蟲。如果沒注意買到了死螃蟹，而螃蟹在死亡之後的十幾分鍾內就會被毒素和寄生蟲侵蝕，很快就變質了，這種螃蟹再蒸熟，就會出現蟹黃淤黑髮苦的現象。
這種情況的螃蟹一定不能吃了，以免出現食物中毒，建議直接丟棄。
變質的螃蟹在打開殼後，蟹黃中以及螃蟹身上的蟹腮部分出現黑灰色，還會有一股腥氣，甚至臭味，而且蟹腿肉是軟軟的，沒有質感。
螃蟹黃髮黑變還有可能是因爲裏面的蟹胃。
一般螃蟹在飽食過後，胃部脹起，看起來就是黑色膠狀的，好像蟹黃髮黑，再加上蟹胃裏面的污沙雜質，吃起來就會比較腥苦。
一般這種情況，直接用手摘除黑色膠狀的物質之後即可正常食用。
打開螃蟹，蟹黃裏有黑色也有黃色，黑色的物質爲膠狀物，並且位於背殼前緣中央，是形如三角形的骨質小包，內有污沙，即爲螃蟹胃。
有時候螃蟹沒有完全蒸熟，裏面的蟹黃也會發黑，而半生的蟹黃吃起來自然是比較腥苦的。
一般如果螃蟹沒蒸熟而導致蟹黃髮個發苦，可以將螃蟹放進鍋裏繼續蒸，小火蒸5-10分鐘，把蟹黃完全蒸熟變成橙黃色，就可以吃了。
一般如果蟹黃是中間黑周邊黃，可能就是螃蟹沒蒸熟了，這時候再上鍋蒸，蒸了之後會變色則說明能吃，但如果蒸了之後沒變色，則考慮是蟹胃或者死蟹了。
煮熟的螃蟹變黑一般不建議吃了。
正常的螃蟹在煮熟之後，蟹背殼是金黃色，內可使白色，裏面的蟹腮、蟹肉等也是白色的，只有一根小小的蟹腸等是黑色的。而煮熟的螃蟹如果出現蟹肉、蟹腮發黑的情況，考慮是螃蟹變質了，不建議食用，以免引起身體不適。
螃蟹的味道鮮美，許多人都愛吃，但是有時候興致沖沖打開之一螃蟹，卻發現裏面的蟹黃髮黑髮苦，那麼螃蟹黃髮黑變苦能吃嗎？
這種情況主要看蟹殼、蟹腿內的肉還能不能吃。
如果確定自己買的螃蟹是活螃蟹，且在上鍋之前也清洗乾淨了，在螃蟹燒焦黑後，可以觀察蟹殼、蟹腿之中的蟹肉，如果蟹肉只是微微燒焦，蟹肉還是白色的，且味道還是鮮甜的，那麼是可以吃的。
但是如果蟹殼、蟹腿內的蟹肉已經發黑，是不建議吃了的，畢竟吃起來又苦又沒營養。
螃蟹性涼，脾胃虛寒、大便溏瀉、風寒感冒、經常性痛經的人羣不建議食用；另外，孕婦也不建議吃螃蟹，特別是蟹爪。
螃蟹的膽固醇、蛋白質含量較高，肥胖、高血脂、痛風、肝炎、心血管疾病人羣不宜食用。
吃螃蟹的時候最好搭配姜醋，不僅能夠中和螃蟹的寒性，還有殺菌殺蟲的效果。
螃蟹蒸熟後要趁熱吃，螃蟹冷了就不好吃了。萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
吃螃蟹的時候還要注意，要將螃蟹裏面蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹腸都去掉，這些裏面的髒東西多，不能吃。
注意不要多吃，螃蟹每人每天吃一隻最合適了，因爲螃蟹的蟹膏、蟹黃的膽固醇含量非常高，健康人都要控制膽固醇攝入量。
螃蟹是養在水中的，可能會有髒東西在螃蟹表面，因此在吃螃蟹之前，建議先將螃蟹放入清水中養1-2天，讓螃蟹吐出泥沙，然後蒸之前要用小刷子仔細刷洗螃蟹的各個部位，這樣吃起來既沒有沙子，也乾淨健康。
螃蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。因此買螃蟹時要挑選新鮮活蟹，一般新鮮螃蟹外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
