鱔魚相信大家非常熟悉，它不僅味道鮮美，而且營養十分豐富，吃了對身體有非常多的好處。那麼鱔魚怎麼做好吃呢？
原料：黃鱔400克，韭菜150克，大蒜、姜、鹽各適量。
做法：
1、黃鱔清理後切絲，韭菜清洗後切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗淨切片。
2、用熱油將蒜蓉、薑末爆香，放入黃鱔翻炒幾下後加韭菜略炒，再加調味料即可。
功效：具有補中益氣、溫陽益脾的功效。
原料：鱔魚500克，金針菇300克，姜、澱粉、醬油、鹽、豬油、大蒜各適量。
做法：
1、鱔魚處理後洗淨，用開水煮熟拆去骨刺，斬段切條。金針菇剁茸，用溫水500克泡上，姜切絲。
2、金針菇湯用澱粉15克打勻，投入鍋中煮滾，投入鱔魚絲，加醬油、精鹽，翻拌幾下，至鱔魚熟透。
3、再投入金針菇及薑絲，翻拌幾下，倒入盤內。炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，將蒜瓣爆香，倒入小碗，隨菜上桌，澆在菜上，趁熱食用即可。
功效：具有補腦健身的功效。
原料：鮮鱔魚400克，青、紅辣椒各150克，姜、蒜各10克，花椒5粒，料酒2茶匙，胡椒、鹽、醬油適量，白糖少許。
做法：
1、鱔魚先開膛，去掉內臟，清洗乾淨，用刀側把鱔魚拍平，再切成1釐米長的小段，用鹽、料酒醃製約5分鐘。
2、鍋內熱油，先把鱔魚用溫油滑1次，撈出一旁，再在鍋內熱少許油，將薑絲、花椒、蒜末置入鍋中，煸出香味後，投入青紅辣椒並炒成五成熟，這時再加入剛纔滑出的鱔魚段，接着加入調料，爆炒2分鐘，即可出鍋。
功效：具有美容養顏的功效。
原料：鮮鱔魚500克，黃瓜3根，洋蔥半個，大蒜頭3個，蘇葉、胡椒粉、大料少許，幹辣椒、蔥、生薑適量。
做法：
1、鱔魚切成約5釐米長的鱔段，黃瓜切滾刀塊，洋蔥切絲，幹辣椒剪成小段，蒜頭、生薑切片。
2、鍋燒熱放油燒至七成熟，放生薑，蒜頭爆香後下鱔片煸炒至酥，加洋蔥、黃瓜煸炒，再放鹽、大料、幹辣椒、鮮湯，大火煮開轉小火燜。
3、煮至湯呈乳白色，再加蘇葉燒開，撇去浮沫，入湯碗，撒蔥段、胡椒粉即成。
功效：具有促進腸道蠕動，加速廢物排泄的功效。
原料：鱔魚350克，大蒜、豆瓣、精鹽、醬油、蔥段、薑片、味精、澱粉、鮮湯、菜油、料酒、糖適量。
做法：
1、鱔魚洗乾淨，切成段。
2、獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。
3、豆瓣剁細。
4、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜、糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉待收汁後起鍋裝盤即成。
功效：具有降低膽固醇含量的功效。
鱔魚，又名黃鱔、羅鱔、蛇魚、長魚。鱔魚肉嫩味鮮，營養價值非常高。尤其鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。因此，鱔魚是補腦健身的最佳食品。此外，鱔魚含有的維生素A，量高得驚人，因此食用鱔魚，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
大多數人都可以食用鱔魚，尤其適宜脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血患者；四肢痠疼無力、風溼痹痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化患者食用。但是不適宜患有瘙癢性皮膚病及頑固性病症，如支氣管哮喘、淋巴結核等患者食用。另外，食用鱔魚時，應該避免與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗、葡萄、柿子、石榴、山楂、青果同食。
1、選購鱔魚時應該正確識別鱔魚的體貌特徵。體型似蛇，頭粗尾細，圓而細長，色澤黃褐，渾身黏液豐富，有不規則的暗黑斑點，腹部灰白，頭大口大、脣厚眼小，無鱗的爲鱔魚。
2、儲存鱔魚時最好現買現吃，以保持鱔魚的新鮮。
