首先準備好食材，帶魚段，蒜毫等，如圖所示。
把帶魚解凍，取出肚子裏的髒東西，用清水洗淨，再把一段從中間斷開成兩段，然後，用鹽、五香粉醃製一小時左右，如圖所示。
利用這段時間，我們把蒜毫去頭去尾，再用清水洗淨，切成小段，然後用開水焯一下，迅速撈出來，用涼水兩遍，如圖所示。
等魚段醃製好了，用清水過一遍，然後放入澱粉，或者麪粉，我是先用的澱粉，再稍微加了點麪粉，然後攪拌均勻，如圖所示。
炒鍋裏倒油，油熱後，放入魚段，將魚段炸至兩面金黃，就可以撈出備用了，如圖所示。
炒鍋裏留底油，油熱後，放入蔥花，快速翻炒幾下，如圖所示。
等爆出蔥香，再放入蒜毫，繼續翻炒，如圖所示。
然後放入醬油，繼續翻炒幾下，如圖所示。
等蒜毫七八分熟的時候，再放入蒜毫，繼續翻炒至熟，出鍋前稍微放點鹽，雞精、香油，然後快速翻炒幾下，如圖所示。
關火，裝盤，一道鮮香味美、外焦裏嫩的熘魚段就做好了，如圖所示。
