受訪專家：中國農業大學營養與食品安全博士後王國義
在很多人眼中菇等乾貨水分含量很，木耳、香低，保存方便，不用擔心變質。事實並非如此，乾貨也有保質期，並且不同種類的保質期也有所差異。
木耳、香菇、銀耳等菌類，海帶、紫菜等植物海貨，筍乾、幹豆角等蔬菜，它們的共同特點是：蛋白質含量低，只要水分含量足夠低，不會引起細菌的大量繁殖；脂肪含量也較低，不會因爲油脂的氧化酸敗導致出現哈喇味等讓人不愉快的氣味。但這類乾貨在儲存過程中，維生素等營養物質會被緩慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，無氧環境可延緩氧化反應，並有助防止吸潮變質。木耳、香菇、紫菜、幹豆角等在陰涼通風乾燥的環境中存放即可，不需要放入冰箱，保質期可達兩年。
臘肉、臘腸等肉製品蛋白質含量豐富，如果製作時加鹽少，容易引起微生物的繁殖，輕則營養價值與感官品質下降，重則食用後引起食物中毒。這類乾貨最好切塊後放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，保質期爲一年。
魚乾、蝦米、牡蠣乾等海產類乾貨也富含蛋白質，如果保存不當，容易導致細菌大量繁殖；這類乾貨還富含不飽和脂肪酸，容易發生氧化酸敗，出現哈喇味，造成營養價值下降。魚乾、蝦米等最好放入保鮮盒後再冷凍保存，保質期一般爲半年。
需要提醒的是，購買乾貨最好選擇帶有包裝的產品。因爲這類產品不但有生產日期、保質期、生產廠家等信息，可判斷剩餘保存時間，原料來源、產品品質等也更有保證。散裝乾貨無生產日期和生產廠家，無法判斷儲存時間，且在運輸、銷售過程中更容易被致病菌污染。
乾貨雖然保質期相對較長，但最好也現買現吃。需要提醒的是，乾貨是否變質，通過肉眼往往很難判斷，吃前最好先聞一聞。若發現植物類乾貨有黴味，說明發生了黴變；海產類乾貨有氨味、哈喇味等，說明蛋白質在微生物作用下發生了分解，油脂發生了氧化酸敗，出現這些現象就不要再食用了。
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