作爲主食，米飯含有大量澱粉，澱粉可是減肥人士的大忌。因此，很多想減肥的人就在想，如果我不吃米飯只吃菜的話，是不是可以快速減肥呢？那麼只吃菜不吃米飯能不能減肥呢？
結論：只吃水煮蔬菜不吃飯能減肥，否則不減肥反而長胖。
第一：米飯熱量不算最高，100克米飯熱量是116大卡（一碗300毫升裝的米飯），而被譽爲減肥最佳主食的玉米，100克都有106大卡。而且除了蔬菜以外，肉食的熱量基本都是超過米飯的，比如全瘦豬肉100克就有146大卡的熱量。
第二：如果是按照平常的方式炒菜，實際上一碗菜裏面還含有部分的油脂極其各種調味品，吃一碗菜所攝取的熱量，實際上遠遠超過了米飯的熱量，因此也是沒有減肥效果的。
想要通過只吃菜不吃飯減肥，要嚴格遵守以下兩個原則。
肉類的脂肪和熱量都是相當高的，100克五花肉的熱量是568大卡，差不多是米飯的5倍！因此，如果是採用只吃菜不吃飯減肥的話，要多吃蔬菜，比如黃瓜、白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、番茄、南瓜、冬瓜等等。100克的熱量都是三十大卡左右，作主食多吃也不會長胖。
通過爆炒做出來的菜，會放很多油，100克植物油熱量是857大卡，就算你只放20克植物油，熱量也有一兩百大卡了。因此減肥的話，最好是吃水煮菜或者蒸菜，這樣減少了調料帶來的熱量，而且原汁原味，也更健康。
長期只吃菜不吃飯減肥不健康。米飯中含有人體所需的三大營養物質：碳水化合物、蛋白質、脂肪。分解後的碳水化合物能夠直接被身體消化、吸收，轉換成能量供能。當體內碳水化合物不足時，機體不得不動用蛋白質來滿足機體的活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質來進行組織更新。
從中醫的角度來講，五穀爲養，養的就是人體的正氣，所以，一定要吃主食米飯，否則會導致肺脾腎氣虛，導致免疫力不足。五果爲助，說明各種水果對人體是有幫助的，不能多吃，適量爲好。五畜爲養，說明禽類、水產類等肉食對人體有着補養的作用，也不宜多吃，適量爲好。五菜爲充，說明充飢要多吃蔬菜，是對人體有益的，所以要多吃各種蔬菜，對健康纔有幫助。
“飲食均衡+有氧運動+限制零食“纔是減肥的王道，只要不暴飲暴食，放棄餅乾、薯片、麻辣條、巧克力這些高熱量食物（要知道100克巧克力就有586大卡，夠你吃四大碗飯了）多吃兩碗米飯也是不會長胖的。
