一般甲魚蛋和鴿子蛋的營養價值都是比較高的，不存在哪個營養價值高的說法，都富含人體所需要的營養物質。
一般甲魚蛋含有比較多的蛋白質、鈣質、核黃素、糖分、脂肪等營養物質，能滿足人體所需要的營養物質，也富含鈣、磷、鉀、鈉等人體必需的微量元素，是一種常見的滋補食品，很適合老年人、幼兒、體弱等人羣食用。而鴿子蛋富含優質蛋白質、氨基酸、微量元素、不飽和脂肪酸等營養物質，其營養價值高，能幫助人體補充營養、增強體質、補鈣等好處，甲魚蛋和鴿子蛋的營養價值都是比較高的。
甲魚蛋和鴿子蛋的營養價值高，建議日常適量吃爲宜，不可過量吃，因爲兩種食物的膽固醇含量是比較多，過量食用體內膽固醇的水平受到影響，不利於身體健康。不建議直接生吃甲魚蛋或者鴿子蛋，甲魚蛋和鴿子蛋可能攜帶沙門氏菌，生吃可能造成腹瀉、腹痛等不適症狀。
