折耳根又叫魚腥草，是農村鄉野間十分常見的中藥材，它既能入藥，還能食用，但有的人取其根，有的人取其葉子，不知道這折耳根是葉子好還是根好呢？
折耳根的根部質地較硬，口感脆爽，用來涼拌吃非常爽口好吃，但如果是用葉子涼拌的話，就跟香菜葉子一樣，容易澇軟，放久了顏色還會變黑，口感稀軟，更適合點綴裝飾，不宜作爲整盤涼拌菜使用。
如果是用折耳根泡茶飲用的話，用其根莖部位難以完全溶解其中的藥效成分，需要煎煮才行；而葉子部分經沸水沖泡後藥效成分容易溶解，更適合泡水飲用。
折耳根的葉子和根在營養藥效成分上其實差不多，都性寒，具有清熱解毒，消癰排膿，利水通淋作用，適宜用於肺癰胸癰，肺熱咳嗽，熱毒瘡瘍，溼熱淋證。
都可以。
魚腥草中含有魚腥草素，這是一種能夠抑制細菌的繁衍，達到抗菌消炎的作用的成分，這種成分在魚腥草的根以及葉都含有，因此魚腥草消炎用葉或是根都可以，一般用葉子的話，可直接搗爛敷在發炎的部位，而根部則需要煎煮飲用。但要注意的是折耳根性寒涼，體質虛寒的人要少吃。
材料：新鮮折耳根250克、醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量。
1、將新鮮折耳根摘去老根，用清水洗淨，如果根部較長，將其切成長短合適的段；
2、將洗淨瀝乾水分的折耳根放在一個大盆內，將所有調料按自己口味放入，拌勻即可。
1、用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以，但一定要選擇鮮嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多須，需要清洗乾淨。
3、調料的配置可以根據自己的口味調整。
可以炒着吃。
建議搭配雞蛋同炒，飲用豐富，功效更佳，具有清熱解毒，滋陰潤肺的作用，可作爲肺炎、肺膿瘍、癰腫、虛勞出血、目赤、熱痢等病症患者輔助營養食療菜餚使用，具體做法可參考以下步驟：
材料：雞蛋300克、鮮魚腥草150克、鹽2克、味精1克、大蔥5克、花生油15克。
做法
1、折耳根擇去雜物，清水洗淨，用刀切成小段，待用，
2、蔥洗淨切成蔥花，
3、雞蛋磕入碗內，用筷子順一個方向攪勻，
4、炒鍋刷洗乾淨，置於火上，放入花生油，燒熱，
5、投入蔥花煸香，放入魚腥草煸炒幾下，倒入雞蛋一起煸炒至成塊，
6、加適量清水、少許精鹽，炒至雞蛋熟而入味，加入味精，即可供食用。
