花生是重要的農產品，營養價值豐富，口感風味極佳。但是如果保存不當花生就特別容易發黴，那發黴的花生還能繼續食用嗎？
1.花生容易感染黃麴黴，黃麴黴產生的黃麴黴毒素是極強的致癌物；
2.黃麴黴毒素非常耐熱，可達270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解，因此發黴的花生一定不能吃；
3.發黴的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。
1.看：黴變花生長出黑色或黃綠色黴菌，果仁可能會變成黃色；
2.聞：聞花生味道有黴變味，說明花生已經發黴，已不能食用；
3.查：看花生的保質期，貯藏環境。花生貯藏時間長，貯藏環境潮溼很容易滋生黃麴黴；
4.嘗：嘗一粒花生，如果花生有苦味，說明已經發生黴變，是不能食用的。
1.黃麴黴在溫度28-32攝氏度，相對溼度爲85%以上環境中最容易繁殖和產生毒素。花生保存在20攝氏度以下，溼度8%以下的地方可防止發黴；
2.放在通風的地方或者經常拿出來曬曬。曬花生一般不超過25攝氏度，不然花生會出油，營養價值降低；
3.個別已發黴的花生必須挑出，以免黃麴黴菌傳染給其他花生。
生活中一旦誤食了長黴花生應該怎麼處理呢？
1.如果花生髮黴情況不嚴重，誤食少量時不用擔心，一般不會引起癌變，長期服用纔會增加患癌風險，應多吃蔬菜水果；
2.如果誤食大量已發黴的花生，引起黃麴黴毒素中毒，主要表現爲噁心、嘔吐、黃疸和肝區疼痛等，應儘快送至醫院救治；
3.孕婦誤食發黴花生應及時去醫院檢查，並且定期孕檢。
