水面筋，是將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮熟而成。其結構類似肌纖維，經適當處理後，可用以製成素雞、素鵝等素仿葷菜式。不僅味美，還有和中益氣、解熱、止煩渴的功效。
水面筋中含有纖維素，可以幫助促進腸胃的蠕動，起到助消化的作用，對於那些消化不良的人來說，多吃水面筋是一個非常不錯的選擇。
水面筋的主要成分是蛋白質，蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。對人的生長髮育非常重要，還能增強人體免疫力。
水面筋是一個高蛋白，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，水面筋特別適合肥胖者食用，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。
水面筋中除了還有蛋白質之外，還含有一些礦物質，如鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，能夠保證皮膚、骨骼和牙齒健康，它具有改善頭髮組織，增強頭髮彈性和光澤的功用。
水面筋，是將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮熟而成。其結構類似肌纖維，經適當處理後，可用以製成素雞、素鵝等素仿葷菜式。不僅味美，還有和中益氣、解熱、止煩渴的功效。
每100克水面筋營養成分：能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。
1、每100克的水面筋大約含有23.5克的蛋白質，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於名副其實的高蛋白質、低脂肪的食物，所以即使是想要減肥的人，也是可以食用的。
2、水面筋是脂肪含量極低，每100克的水面筋中僅含有0.1克的脂肪，基本上可以忽略不計。
3、水面筋中還含有纖維素，可以幫助促進腸胃的蠕動，起到助消化的作用。
4、每100克的水面筋中的碳水化合物達到12.3克，可以爲正常的活動提供能量。
