冰糖燕窩是一道非常滋補的傳統藥膳，但其燕窩的燉煮方法較爲麻煩，很多人都不大知道要如何燉煮燕窩才能保證其營養滋補性，那下面就跟大家講解下燉燕窩的做法和步驟，而且重點說說冰糖燕窩的做法。
和燕窩一同放入。
日常用的冰糖是由白砂糖經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，呈透明或半透明狀，質地較硬，煮制時間耗時稍長，需要和燕窩一同放入燉煮才能更好的入味，同時其食療效果也能通過久煮而滲入到湯汁和食材內部，更易身體吸收。
冰糖味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效，對於肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用，而燕窩味甘，性平，歸肺、胃、腎經，亦具有養陰潤燥，益氣補中，化痰止咳的功效，兩者合用可潤肺止咳，對久病虛損，肺癆咳嗽，痰喘，咯血等病症有一定的緩解治療作用。
白冰糖更好。
從營養角度來看，無論是哪種冰糖，其營養成分多以糖分爲主，放任何一種冰糖的食療功效都相差不大，但若從口感和食物美觀上來看，放白冰糖會比紅、黃冰糖的味道更爲純正，其外觀透明純白、晶瑩透亮更有吃燕窩的美感。
溼燕窩和冰糖用量比例爲2：1。
燉煮冰糖燕窩，其冰糖用量一般根據食用者自身喜好的甜度來把握，如把握不好用量的，可參考上述比例，以微甜爲宜，不可甜度過高，以免食用過多出現反胃、噁心、甜膩不適的症狀。建議一開始少量放糖，如嘗試後覺得甜度不夠，再適量加糖。
冰糖燕窩是一道非常滋補的傳統藥膳，但其燕窩的燉煮方法較爲麻煩，很多人都不大知道要如何燉煮燕窩才能保證其營養滋補性，那下面就跟大家講解下燉燕窩的做法和步驟，而且重點說說冰糖燕窩的做法。
材料：水發燕窩250克，甜櫻桃25克，冰糖250克。
方法
1、將水發的燕窩放在小盆裏（幹燕窩放清水中浸泡三、四小時後去毛，除去雜質後，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時，最後經沸水鍋氽一下，撈起即成，用溫水沖泡後，潷去原汁，再用溫開水沖泡，潷去原汁），甜櫻桃切片；
2、將冰糖加清水500克入鍋，微火煮至糖化汁粘時，用紗布濾去雜質，然後將淨糖汁150克，衝入燕窩的小盆裏，潷去糖汁。
3、再將剩餘的淨糖汁衝入燕窩，上籠屜用旺火蒸五分鐘取出，撒上櫻桃片即成。
材料：燕窩50克，冰糖30克。
方法
1、幹燕窩漲發後洗淨；
2、坐鍋，倒入清水，放入冰糖，溶開後，撇去浮沫，將燕窩下鍋略燙一下，撈在湯碗內；
3、將鍋中的湯繼續燒開，起鍋澆在湯碗內即可。
材料：幹燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。
方法
1、燕窩用水浸透、鑷去燕毛、撕成條狀，枸杞子、桂圓肉淘洗乾淨；
2、將燕窩、枸杞子、桂圓肉連同1碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之；
3、待鍋內水開後，先用中火燉l小時，加入冰糖後再用小火燉1小時即可取出，溫後服食。
材料：白燕7克、冰糖隨意、清水適量。
方法
1、準備好所有原料；
2、白燕放入碗中，倒入清水浸泡（建議白燕用白色器皿盛泡，利於觀察雜毛髒物）；
3、白燕窩用清水泡發4-8小時（不同燕窩泡發時間略有差距，視燕窩泡發程度爲準，判斷標準是燕窩捏在手裏感覺有無硬邦邦）；
4、把燕窩按紋理撕開成絲狀，換上清水繼續浸泡1小時左右，此時會有一些羽毛類的細小雜質浮上水面，開始用鑷子清理燕子毛。第一道浸泡白燕的水過濾後別倒掉，留用。然後把清理後的白燕再換二三次水以反覆清洗，之後瀝乾；
5、蒸鍋中放入清水燒開，燉碗裏放入冰糖和白燕，注入過濾乾淨的浸泡過白燕的水，水沒過白燕2—3釐米即可。隔水文燉1小時左右，冰糖燕窩便燉好了。
可以。
燉燕窩不加冰糖，直接單獨燉煮食用也是可以的，不過純燕窩燉出來味道比較淡，有一種帶着腥味的蛋清味，部分人羣對這種味道較爲敏感，建議女性朋友食用燕窩可用紅糖替代冰糖，另外蔗糖、蜂蜜、牛奶、水果、椰汁等有甜味的食物也是可以替代冰糖來調味使用的。
