涼麪又稱冷麪，也稱“過水麪”，古稱爲“冷淘”，源於唐朝 ，是指涼吃的麪條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麪做法不同，因此做法和食材也有所不同。
在家做涼麪就用家中平常吃的麪條就可以了，像白麪、蕎麥麪、鹼面都可以自制涼麪。但是路邊攤一般是鹼水面條做的，比較省事。
涼麪的製作方法是非常簡單的，你只要買一般的麪條回來做就可以了，關鍵是煮麪條的時候，水要多放一點我要開的很大助手之後要立刻撈出來，不能把麪條煮得太爛七八成熟就可以了，煮好以後撈出來要用涼白開過一下水，然後把水分瀝乾，再把它均勻的攤開，不要讓它黏在一起。把麪條放好之後可以做一些醬料，根據自己的口味，然後把涼麪放進去一起均勻的攪拌就可以了，也可以加一些黃瓜絲。
主料：麪條、黃瓜、大蒜一頭、剁椒、小蔥、花生米各適量
配料：鹽、雞精、醬油、香醋、香油各適量
爽口涼麪的做法教程：
1、黃瓜用鹽搓洗乾淨，切成絲。大蒜剁碎小蔥切碎。
2、麪條煮熟，過涼水。
3、麪條過完涼水後，加入黃瓜絲、大蒜、小蔥、剁椒、鹽半勺、雞精、醬油少許、香醋適量、香油，少許花生米拌勻即可。
主料：掛麪一把
配料：花生醬，黑芝麻醬，腐乳汁兒，自制紅油，滷腱子肉，黃瓜，香油(漏拍)。
麻汁兒涼麪的做法：
1、將適量花生醬，黑芝麻醬腐乳汁兒舀入碗中，分多次加入涼開水攪拌成可流淌的濃稠醬汁兒。
2、分別將黃瓜切成絲，滷肉切成條備用。
3、開水鍋煮麪，面要煮得硬一些，過涼時加點冰塊兒，撈出後加點兒香油拌勻防粘連。
4、將麪條盛入碗中，加入黃瓜絲，肉條，舀上醬汁兒，紅油即可。
主料：鹹面半斤，花椒粉、小黃瓜、豆芽、蔥、蒜各少許
配料：芝麻醬一大匙，冷開水3大匙，醬油膏、黑醋1茶匙，糖、紅油、味精各1/2匙
怪味涼麪的法教程：
1、鍋中加油1大匙，燒熱，放入花椒粉炒香，盛入調味料中，拌勻。
2、小黃瓜洗淨，切細絲。銀芽先泡水片刻再衝洗淨，瀝乾水份。蔥、蒜均切細末。
3、鹹面入開水鍋汆燙一下，水中加白醋少許，撈出，瀝乾水份，放涼，盛入盤中。
4、將黃瓜和豆芽放在麪條上，再澆淋上調好的醬汁即可。
涼麪又稱“過水麪”，古稱爲“冷淘”，傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麪的新吃法。
大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。”詩人所說的“槐葉涼麪”，是指用鮮嫩的槐葉汁和麪後而製成的碧綠麪條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麪條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。
