很多人對雞蛋有誤解，認爲蛋黃含膽固醇太高，不敢多吃。有的人更極端，吃雞蛋只吃蛋白，絕不吃蛋黃，那麼吃雞蛋膽固醇會升高嗎？
適量吃不會。
一直以來，人們都認爲攝入過多的膽固醇會增加心血管疾病風險，所以大多數人都認爲每天吃雞蛋別超過一個，甚至有些人從來不吃蛋黃。但其實，人體血液中的膽固醇70%是自身合成，只有30%由食物攝入，所以最新版美國膳食指南也取消了對膽固醇攝入的限制。另外，一顆雞蛋約50g，蛋黃約佔全雞蛋重量的32%，那麼一顆雞蛋的蛋黃重量爲16g，每100g蛋黃約含膽固醇1510毫克，所以一顆雞蛋中蛋黃的膽固醇含量大約爲242毫克。人體每日需要從食物中攝入的膽固醇約300~500毫克，而膽固醇吸收率只有30%，隨着食物膽固醇含量的增加，吸收率也隨之下降。按此計算，一個人每天大約吃3~4個雞蛋纔可達到300毫克的膽固醇吸收量，當然，攝入的其他食物也含有膽固醇，不過，應該也沒有人一天吃3、4個雞蛋吧。所以，食用雞蛋並不會讓膽固醇增加，更無需只吃蛋白而放棄蛋黃。這裏需要注意的是，飲食中的膽固醇和血液中的膽固醇不同，而血液中膽固醇與心血管疾病的關係是確鑿的，相比膽固醇，控制飽和脂肪酸的攝入可以降低心血管疾病風險。
雞蛋的吃法很多，如煎蛋、炒蛋、蒸蛋、滷蛋、水煮蛋、荷包蛋、衝雞蛋......就營養和吸收情況來說，水煮蛋是最好的。雞蛋冷水下鍋，煮沸後再小火煮3分鐘，關火後浸泡5分鐘再撈起，煮的過程不要超過10分鐘，8分鐘最佳，這樣煮出來的雞蛋最嫩，但又不會沒熟，營養保留最充分，也最容易消化。
雖然每天吃3~4個雞蛋纔可能達到人體需攝入的膽固醇量，但是雞蛋是高蛋白食物，食用過多會加重腎臟負擔，一般來說，兒童和老人每天吃1個雞蛋即可，青少年及成年人別超過2個爲宜。
