炸藕片的味道酥脆，非常香，家裏有小孩的炸上一鍋，幾天就能吃完。許多人冬天都會在家自己炸藕片，但是炸藕片的麪糊怎麼調製呢，一起來看看吧！
食材：麪粉、澱粉、雞蛋、鹽。
做法：準備一個碗，倒入麪粉和澱粉，比例爲2:1，然後打入一個雞蛋，加入適量的鹽，一邊加水一邊攪拌，水不要加多了，做攪拌一下，到麪糊能拉絲的狀態最佳。
優點：用麪粉和澱粉混合，炸出來的藕片外皮比較容易起酥；而加入雞蛋之後，因爲蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨鬆飽滿的質感、更加酥脆。
1.首先要調製好麪糊，按照面粉和澱粉2:1的比例即可，再加入一個雞蛋，這樣的麪糊油炸之後更容易起酥。
2.然後藕片可以切的薄一些，這樣炸出來的藕片更薄，吃起來更酥脆。
3.想要炸出來的藕片更酥脆，還可以在第一遍將藕片炸熟之後，再將油燒至7-8成熱，大火復炸半分鐘左右，會更加酥脆。
一般用九孔藕。
九孔藕的含水量高一些，吃起來比較的脆、爽口；而七孔藕也叫做粉藕，含水量少一些，澱粉含量更高，吃起來口感綿粉。而炸藕片以外酥裏嫩爲佳，所以更建議用九孔藕來製作，裏面的藕片會更加脆嫩。
當然，也有人覺得用七孔的粉藕製作出來的炸藕片更好吃，這就看個人的喜好了。
食材：蓮藕、雞蛋、麪粉、玉米澱粉、五香粉、椒鹽、鹽、油。
做法步驟：
1.蓮藕去皮後清洗乾淨，然後切出均勻厚度的藕片，一般切0.3釐米厚比較合適。
2.將1:2比例的玉米澱粉和麪粉倒入大碗裏，打入雞蛋，加入適量的鹽、五香粉和椒鹽，最後加入適量的清水均勻攪拌成麪糊，麪糊需稠糊，所以只需要少量的水即可。
3.將切好的蓮藕片倒入調好的麪糊裏，用筷子夾住，正反面沾裹上面糊。
4.藕片撈出後，油溫燒至6成熱，將掛糊後的藕片放入鍋中油炸，中火炸至兩面發黃，撈出瀝乾油分。
5.將油燒至7成熱，再次將藕片放入鍋中，大火炸半分鐘撈出，瀝乾油分即可。
