萵苣是我們常見的綠色蔬菜，其味道十分的清香好吃，製作起來也很簡單，那麼炒萵苣葉子需要焯水嗎？
其實，這個問題完全是看個人的。因爲萵苣葉子帶有一點淡淡的苦味，如果在炒之前焯一下水的話，可以很好地去除這股苦澀的味道。但是在焯水的過程中，萵苣葉子中的水溶性維生素會大量溶解在水中，造成營養的流失。
所以，如果家裏有人受不了萵苣的苦味的話，在炒之前是可以焯水的。因爲現在生活水平提高了許多，人們補充維生素的來源也越來越多樣了，在焯水過程中流失的維生素基本上沒有什麼影響。而且焯水之後的萵苣葉子，顏色鮮亮，擺盤更好看。
萵苣葉子是可以吃的，長久以來人們吃萵苣總是把葉子丟掉。其實葉子比莖的營養的更豐富。萵苣葉中維生素的含量，總體比莖的都要高，葉中胡蘿蔔素的含量，比莖中的高出十倍，維生素B1是莖的兩倍。維生素b2是五倍，維生素c是三倍。
葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用的也更好。此外，葉中還含有大量的鈣。
每一百克萵苣莖中含粗纖維爲0.6克，尼克酸爲0.5毫克，鈣爲23毫克，維生素c爲4毫克，而每一百克萵苣葉中含粗纖維爲1克，鈣爲34毫克，維生素c爲13毫克，所以萵苣葉子是一種非常好的食品可以選擇食用。
可以選擇涼拌，比如用麻醬，蒜泥，味道很清爽也可以蘸醬，蘸黃醬，甜麪醬，辣醬等，熱炒也是可以的也可以做湯，在雞蛋湯裏面放一些萵苣葉子也是可以的。
1.萵筍葉洗淨，用開水燙一下，撈出瀝乾水分晾涼，適當切好待用。（提示:燙萵筍葉不可太很，將水燒開，下萵筍葉攪拌一下，不等水開即可撈出，否則沒有萵筍葉的清香味）。
2.將醬油、醋、糖按2:2:1的比例調成汁，按個人口味加味精和辣椒油、香油。
3.將燙好的萵筍葉與上述調味料拌勻即可。
1、患有眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動症兒童不宜食用。
2、不宜經常或過量食用萵筍。過量食用萵筍會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只須停食萵筍，幾天後就會好轉。
3、女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。
4、健康的烹調方式。烹調萵筍時應儘量避免高油高溫過久的方式，高溫過久會破壞萵筍裏面的營養素。
5、對萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成爲過敏原的，如果是對萵筍過敏的話，食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用萵筍。
