每次做包子、饅頭時都離不開酵母，加入酵母能提高發酵食品的營養價值，但不能多加，一次只需要一點點，但開封后的酵母粉要怎麼保存起來呢？
酵母粉開袋後把開口封嚴，放入冰箱冷藏（或低溫乾燥處）保存活性，如果是其他酵母則需按照以下方法保存：
酵母開袋後，用夾子把開口夾嚴，然後把酵母放入一個大碗中，把大碗口套上保鮮膜（雙層保險），之後放入冰箱冷藏（或放到低溫乾燥處，但比不上冰箱中的酵母活性好）保存酵母活性。切忌受熱受潮！
半乾酵母就不能放在室溫、普通冰箱環境下了。半乾酵母一定要冷凍起來。一般半乾酵母取零下18度（零下12℃~零下23℃）的冷凍環境保存。
鮮酵母千萬不可以冷凍，因爲鮮酵母的細胞是活的，若冷凍容易把酵母細胞凍死！所以說鮮酵母一般在0~4℃（不高於6℃）的環境下保存，但是隻能保存45天左右。
若是用酵母發麪，可以先把面用酵母發好，放入大碗中套上保鮮膜，並把大碗存入冰箱冷凍。這樣做面可以保存大約2個月的時間，同時節約了下次的發麪時間。
注意
使用前酵母需要活化：在溫度不太高的時候，一般使用30-35℃的溫水活化10-15分鐘即可，等到鮮酵母恢復活性後才能加到麪粉中，否則酵母細胞會一直處於休眠狀態。但在溫度高的時候，放室溫半小時，就可以不活化了。
酵母粉開封后，用夾子夾緊口，放在乾燥陰涼的地方，只要不受潮，不結塊，可以放置2-3個月。
未開封的乾酵母一般有兩年的保質期，並且只需要真空常溫保存，這種型態的酵母在中國被普遍使用著。而溼酵母（液體酵母）一般只能放15天，並且需保存在4-6度的低溫環境中。
實驗證明，酵母採用真空包裝時，在5℃時，酵母活性每月下降0.6%；20℃時每月下降1.7%；而37℃時每月下降80%。所以，酵母開袋後，一定要把開口封嚴，然後放冰箱冷藏，從而保存酵母的活性。但是一定要儘快用完，否則酵母容易失效。
鮮酵母是一種很特殊的微生物，因爲富含高蛋白，和魚肉一樣存放溫度太高容易腐爛發臭，可是溫度太低酵母的發酵力又會降低，大量酵母菌在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，會死亡。最適生長溫度一般在20～30℃。
1、酵母溶解在溫水裏以後，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在溫水裏加入1/2小勺糖，是用來充當酵母的養料，使酵母能迅速生長，便於觀察。
3、如果你購買的乾酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封后請放入密封瓶並放進冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。
4、麪糰發不起來，不一定就是酵母的原因，麪糰的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。
