泡菜是一種比較有特色的食物，其味道酸甜可口，製作方法也是比較簡單的，那麼第一次泡的泡菜多久可以吃呢？
視情況而定。
比如韓式泡菜,一般一天一夜就可以吃了。總的說密封下泡一天一夜第二天就可以吃了。注意不要發孝時間太長了。
中國傳統泡菜泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麪靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜爲宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。
需要根據實際情況來定。
如果泡菜本身是軟的，不是變質造成的，是完全可以吃的，但是若是是因爲變質而變軟的是不可以吃的，變質一般也會伴隨出現腐敗、有異味的泡菜不要吃。
醃菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，稱爲亞硝峯，這是因爲菜中存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，蔬菜在鹽醃後可產生大量的亞硝酸鹽，但以後便漸漸減少，一個月後降到安全範圍內。
醃製菜是酸性食物，醃製的過程也是發酵的過程。醃菜能幫助人體分泌胃酸，開胃解膩，如果患有腸胃疾病的人常吃醃菜，會增加腸胃的負擔，可能引起潰瘍加重等問題，建議這類人羣還是不要食用醃製菜。
醃製菜一般是指用食鹽大量滲入食品組織內部，從而達到保存食品的目的，所以醃製菜中一把含有很高的鹽分，對於高血壓患者而言，過量攝入鹽分，會打破體內的滲透壓平衡，增高血壓，對病情不利。
1.把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2.白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
3.接着，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4.水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5.把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裏面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6.醃若干天后便可食用。
