泡菜是用新鮮蔬菜醃製加工而製成的一種美食，那做好的泡菜要常溫保存好呢還是放冰箱中冷藏保存好呢？又是爲什麼有些人在醃泡菜的時候要用一塊石頭壓着呢？
冷藏更好。
醃製好了的泡菜最好是能放入冰箱中冷藏保存，因爲冰箱中溫度過低，其能抑制細菌的滋生，從而就能使泡菜得到更好的保存，並且將泡菜放入冰箱中冷藏保存的話還能使其口感更好。但注意泡菜放入冰箱中冷藏保存的話一定要密封裝好，不然其就很容易和冰箱中其他食物發生串味的情況。
看情況而定。
如果醃製泡菜的罈子是那種密封性較好的罈子的話是不需要用石頭壓着的。但也有很多人在醃鹹菜的時候會在上面用石頭壓着，這是因爲石頭比較的重，壓在上面能夠使蔬菜的汁水充分的擠壓出來和露汁融合，這樣醃出來的鹹菜更加的入味。並且這樣還能使菜全部浸沒到缸中，就能與外界的空氣隔離，使得鹹菜得到更好的保存。
可以。
吃完泡菜裏面剩下的水是可以重複食用的，將其重新用來醃製泡菜的話能使得醃出來的泡菜更加入味、口感更好。但注意如果要重新使用的話一定要檢查一下泡菜水，如果上一輪的泡菜有出現腐化變質的情況的話那剩下的水是不能再使用的，並且如果剩下的水中有出現變渾濁有雜質的情況也不建議再重新使用。
另外吃完泡菜剩下的話不建議多次重複食用，因爲多次重複食用的話裏面的亞硝酸鹽含量就會很高，食用之後就會對健康造成不好的影響。
泡菜的熱量比較的高，並且屬於醃製品，所以食用之後就很容易導致上火。如果本身就已經出現上火跡象了的話就儘量少吃泡菜，不然就會導致上火症狀加重。
泡菜在醃製的時候需要放入很多鹽，因此像那些有高血壓、高血脂等心血管疾病的人羣儘量不要食用泡菜，不然食用之後就會增加心血管的負擔，並且還會導致病情加重。
