最近在網上看到一些自己製作泡菜的教程，我想學一下試着自己做泡菜，請問泡菜一般泡幾天可以吃？如何判斷泡菜是否成功？
要看是泡什麼菜，有一種“跳水白菜”就是隻泡五、六個小時就能吃的，吃起來很脆很爽口，一般來說葉子類的菜泡上兩天左右就能吃了，莖類的菜就要多泡點時間了，一般三---五天，視環境溫度而定，夏天3－5天，冬天一週左右。據營養師講，一般地說泡菜在一週內不良物質是呈上升趨勢，7天后逐步下降。
判斷泡菜是否好就需要解開泡菜蓋子，用筷子夾出一塊蘿蔔或者其他泡菜，這樣就可以吃出泡菜是否已經好了；其次就是根據自己喜歡的口感來確定泡菜是否泡好，有些人是比較喜歡帶有脆感的，有些人不是，所以就要根據自己喜歡的感覺來泡；再就是觀看泡菜壇中的青椒的周圍是否有一些泡沫，特別的仔細觀察，如果沒有就可以泡兩三天，這樣就可以吃了。
泡菜一般要分種類，如果醃製的蘿蔔皮或者蘿蔔都是3天左右就可以打開食用了，醃製太久就酸得掉牙了，蘿蔔皮就不催了，就軟了。其他的都是7天就可以打開食用了，辣椒的話也得14天左右纔可以打開食用。
泡菜水不午安的原因可能是因爲放鹽不夠，放鹽之後要嘗一下，儘量感覺很鹹才行；沒有密封，不能產生乳酸菌；時間不夠，如果是新泡的泡菜，至少要5天左右纔有酸味。
