海蔘是刺蔘科動物刺蔘或其他種海蔘的全體，又名沙蔘、海黃瓜等。它分佈於遼寧、河北、山東等沿海。海蔘以其豐富的營養被視爲珍饈，是著名的“海味八珍”（海蔘、乾貝、魚翅、鰵魚肚、鮑魚、蝦米、魷魚乾、瓊膠）之一，可做成一品海蔘等許多名菜，海蔘的功效與作用極佳，接下來一一介紹。
海蔘中含有其他動物性食品所沒有的賴氨酸。賴氨酸被榮稱爲人體的“生長素”和“腦靈素”，能促進人體發育，增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用，故有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性癡呆等功效。
由於海蔘的蛋白質含量極其高，其中膠原蛋白也十分豐富，可與阿膠、鹿角膠相媲美，不僅能補血，還能延緩機體衰老，讓肌膚潤滑，消除皺紋和麪部色斑，有美容養顏的功效。
海蔘中不含膽固醇，但含有豐富的優質蛋白質和無機鹽，有助於調節人體脂質代謝，使機體脂肪含量明顯下降；可降低血機體膽固醇含量，能有效預防心血管疾病的發生。
海蔘中還有DHA，孕婦食用海蔘有助於胎兒大腦發育，所以備孕期的女性和已經懷孕的女性適量多吃海蔘，可以爲孕期和哺乳期儲備足夠多的優質蛋白，衆多活性物質和微量元素可以充分保證胎兒生長髮育的營養需要。
海蔘是刺蔘科動物刺蔘或其他種海蔘的全體，又名沙蔘、海黃瓜等。它分佈於遼寧、河北、山東等沿海。海蔘以其豐富的營養被視爲珍饈，是著名的“海味八珍”（海蔘、乾貝、魚翅、鰵魚肚、鮑魚、蝦米、魷魚乾、瓊膠）之一，可做成一品海蔘等許多名菜，海蔘的功效與作用極佳，接下來一一介紹。
海蔘中的精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分，且具有調節性激素的功能，而海蔘又恰恰是“精氨酸的大富翁”，對治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外，海蔘中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高很有幫助。海蔘中的很多元素對改善和調理女性內分泌，促進體內良性循環也有很大幫助。
食用海蔘對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。精氨酸在海蔘中含量比其它生物體內高，對神經衰弱有特殊療效，所以食用海蔘對改善睡眠有明顯作用。而海蔘中煙酸、鈣、牛磺酸、賴氨酸等元素對恢復大腦疲勞，增強記憶能力也有重要功效。
經常食用海蔘可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏鬆症和骨質增生症。海蔘中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰幼兒佝僂病，成人的骨質疏鬆症以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發育不良都有特殊作用。
海蔘不宜與醋、含有甘草酸的食物、葡萄、山楂、青果、柿子、石榴等同時食用。醋等酸性食物能讓海蔘蛋白質凝集和緊縮，破壞海蔘營養；而上述水果都還有鞣酸，與海蔘同時吃，會導致海蔘蛋白質凝固而難以消化，易出現消化不良症狀。
海蔘性滑膩，脾胃有溼、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海蔘。海蔘蛋白質豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海蔘食品。
除此以外，消化功能還未健全的嬰兒、對蛋白質過敏人羣，對海鮮過敏人羣都不宜食用海鮮。
海蔘是刺蔘科動物刺蔘或其他種海蔘的全體，又名沙蔘、海黃瓜等。它分佈於遼寧、河北、山東等沿海。海蔘以其豐富的營養被視爲珍饈，是著名的“海味八珍”（海蔘、乾貝、魚翅、鰵魚肚、鮑魚、蝦米、魷魚乾、瓊膠）之一，可做成一品海蔘等許多名菜，海蔘的功效與作用極佳，接下來一一介紹。
原料：水發海蔘30克，加冰糖適量。
製法：將上料燉爛，每日早晨空腹服食，療程不限，可治高血壓、血管硬化。
原料：海蔘30克，豬腰60克(洗淨切片)，胡桃肉15克。
製法：將上料煮湯，加調味食之，連食數日至數週，可治腎虛、腰痛、齒搖、記憶力減退。
原料：海蔘、淡菜各30克，羊肉120克(切片).鹽、酒、姜適量。
製法；將以上料煮湯，加鹽、酒、姜等調味食之，連食數週，可治男子腎虛、陽痿、女子陰冷、夜尿頻多、冬季怕冷等症。
原料：海蔘30克，豬大腸120克，木耳15克。
製法；將海蔘水發，豬大腸內壁用鹽擦之，以去污濁之物，切段；木耳水發。三味共煮湯，加調味品，腸熟後飲湯食海蔘、大腸、木耳，連食數日，可治陰虛腸燥的便祕。
原料：水發海蔘500克，水發冬筍片50克，熟豬油125克，味精5，料酒10克，精鹽3克，薑汁20克，白湯1000克。
製法：把海蔘片成臥刀片，用開湯殺一下，取鍋篦洗淨，先擺上冬筍片，再把海蔘以三搭頭的形式鋪在上面。將鋪好的海蔘用開湯殺透後取出，鍋內放入大油，添入白湯，將鋪好的並殺透後的海蔘放人，兌入味精、料酒、精鹽、薑汁，用武火扒制至汁濃，合人扒盤內，菜汁勾流水芡，至汁濃澆在海蔘上即成。
