每次在街上買的綠豆湯都特別濃稠好喝，但是自己做出來的綠豆湯感覺就像煮不爛一樣，偶然聽說放一點鹼面可以增加粘稠感，那綠豆湯需要放鹼面嗎？
建議不放。
澱粉一般是以澱粉粒的形式存在的，而澱粉粒外層由蛋白質鹼膜包裹着來保護着裏面的澱粉和營養物質。鹼面可以破壞澱粉粒外層的蛋白膜，使其中的澱粉釋放，從而使綠豆湯熟得更快、煮得更爛、變得更濃稠。
但是同樣營養物質也會流出，其中的維生素在鹼性條件下會遭到破壞，如果加鹼面的話就會破壞綠豆中的維生素和一些多酚類、類黃酮等抗氧化的成分，建議不要放鹼面，如果想要綠豆湯變得濃稠的話也可以適當加一些糯米或者是燕麥。
1、口感不好：鹼面的量不好控制，加了鹼面熬出來的綠豆湯吃起來不僅沒有天然穀物的清香，加多了的話吃起來還會有一股滑溜感和鹼味，口感會變差。
2、升高血糖：加鹼面的話還能加強澱粉的糊化作用，使食物的升血糖值更高，對一些需要控制血糖的人羣來說也並不適合。
3、破壞營養：綠豆中的一些營養物質在鹼性條件下會遭到破壞，而在鹼性條件下加熱更是會讓營養價值大大降低，從而失去保健作用。
1、百合：百合性甘味寒，與綠豆搭配在一起對於清熱解暑的效果會更好，而且百合還具有清心安神、滋陰潤肺的效果，能夠在一定程度上起到安神去燥的作用。
2、紅棗：紅棗性甘味溫，偏平性，含有大量的維生素、蛋白質、糖類、礦物質等，營養成分，具有補中益氣、養心安神的作用，與綠豆一起熬綠豆湯不僅能夠清熱解暑，還能解除心中的煩悶，幫助睡眠。
1、冷凍：將洗乾淨的綠豆放在清水裏浸泡10分鐘左右後瀝乾水分，置於冰箱的冷凍室裏面，經過冷凍後水的體積變大，能夠將綠豆的外皮脹破，再放入水裏煮的話很快就能又熟又爛了。
2、翻炒：在綠豆煮之前可以將洗乾淨的綠豆先放在鍋裏炒3分鐘左右，再將炒好的綠豆放入鍋裏面煮，這樣很快綠豆就能煮開花。
3、高壓鍋：高壓鍋可以通過提高氣壓來提高水的沸點，使水達到較高溫度而不沸騰，從而能夠使食物燉得又快又爛。
