買了些剛剛上架的螃蟹，連繩子都還沒來得及綁，想着買兩隻大的回去蒸着吃，可是螃蟹沒有綁住要怎麼蒸纔會完整呢？
建議灌醉了蒸。
一般螃蟹都是用繩子綁好了才下鍋蒸的，這樣螃蟹就不容易亂爬，螃蟹整體會比較完整，在方便操作的同時肉質口感也更好，而若是沒有把螃蟹綁起來，有擔心螃蟹活動會不完整的話，可以將螃蟹用料酒或者白酒等浸泡一會，等螃蟹酒醉時即可下鍋蒸，這樣螃蟹就不會有什麼活動跡象了。
綁着的蟹只需將蟹腿上的絨毛和臍內部處理一下就可以了，具體操作如下：
1.倒些白酒進在水盆裏，把螃蟹放進去，注意水要沒過螃蟹，半小時後用刀對着螃蟹上的絨毛刮幾下，再拿刷子刷幾次就好了。
2.將解開綁蟹的繩子，把蟹的螯肢用手固定住，掰開肚臍可以看到裏面有非常多軟毛，而這些毛是比較容易藏污納垢的，需要打開後，把蟹糞便擠壓出來，再用刷子清洗軟毛，用水沖洗乾淨後蟹就清洗完成了。
根據螃蟹體型決定。
不同體型的螃蟹其蒸熟的時間會有一定的差異，所以不能用一樣的時間標準來蒸，否則可能出現大螃蟹沒蒸熟，小螃蟹蒸太久肉質變老變柴，口感下降的情況。
因此一般建議蒸鍋燒開後3兩以下的螃蟹繼續蒸10分鐘左右，3-4兩重的蒸12分鐘左右，4兩以上的螃蟹蒸15分鐘左右即可，根據螃蟹的體重每增加1兩，蒸螃蟹的時間延長2分鐘左右。
建議翻轉蒸。
螃蟹翻着蒸可以讓蟹黃蟹膏流失少一些，由於螃蟹受熱後內部的壓力會增大，會導致螃蟹中的蟹黃蟹膏從蟹殼縫隙中流出來，因此正着放螃蟹會有營養流失的風險。
而翻着蒸螃蟹其腹部縫隙比較多，但背部則沒有縫隙，所以翻着蒸能保留住其中汁液，且受熱比較均勻，能夠減緩螃蟹死亡時間，從而使肉質更加鮮嫩好吃。
