一般市面上賣的螃蟹有有綁了繩子的,也有沒有綁繩子,我們都知道,綁了繩子的螃蟹洗乾淨直接帶繩子蒸就行了, 那麼沒綁繩子的螃蟹怎麼蒸呢?
沒綁繩子的螃蟹,蒸的時候會掙扎、亂爬,這樣就會導致蟹黃、蟹膏在掙扎過程中流出來,而且螃蟹的腳也容易在掙扎過程中斷掉,因此最好在蒸螃蟹之前就先將螃蟹殺死。
做法
用金屬針、長竹籤或者細筷子,刺入大閘蟹的頭部(吐泡泡的嘴的中間),至少1cm,過幾分鐘大閘蟹就會死掉了。
另外,也可以在蒸大閘蟹之前,可以先將大閘蟹用料酒或者白酒等浸泡,令螃蟹酒醉,這時候再上鍋蒸,也能減少大閘蟹的掙扎,避免掉腳。
殺死螃蟹之後,將螃蟹背殼朝下,肚臍朝上,擺放在蒸籠上,這樣能夠防止蟹黃、蟹膏流出來。
等螃蟹蒸熟了,上桌的時候,再將螃蟹翻個面,就很美觀了。
一般大閘蟹打撈上岸就會馬上用繩子進行捆綁,這樣能夠避免大閘蟹掙扎亂爬,節省大閘蟹的體力。如果不綁住,大閘蟹會消耗大量體力,容易變瘦、口感變差,而且也容易過早死亡,不利於運輸售賣。
大閘蟹如果不綁住,在亂爬的過程中還會出現掉腳的情況,品相就不完整了。消費者買到掉腳的大閘蟹,還會懷疑是不是買到了死蟹。
用繩子綁好的大閘蟹,在清洗的時候也不會掙扎,能夠避免被蟹鉗夾傷。烹飪的時候也不會亂爬,能夠保持蟹黃、蟹膏的完整。
蒸螃蟹,一般水燒開需要5分鐘左右,在水開後再蒸10-15分鐘就行了,具體蒸的時間依據螃蟹的重量而定:
蒸鍋水燒開後,3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。這樣蒸出來的螃蟹不僅鮮嫩,也能夠達到殺菌的效果。
食材:大閘蟹、食鹽、米醋、姜、蒜、小蔥。
做法:
1.大閘蟹買回來以後在水裏餵養2個小時,讓螃蟹把肚子裏的髒東西吐出來,期間換水幾次。
2.螃蟹用刷子清洗乾淨。
3.蔥切成段,姜一半切絲。
4.蒸鍋中放入適量的水,在蒸閣上鋪上蔥段和薑絲,將大閘蟹放入,此方法不要綁住蟹腿。
5.大火燒開後蒸15-20分鐘。
6.另一半的姜洗淨去皮切碎,蒜切末。
7.再與米醋、食鹽一起混合均勻,製成調味汁。
8.最後將閘蟹蒸好後配調味汁食用即可。
躲在蟹黃裏的“三角包”。打開蟹殼,可以看到在殼上沾有一些蟹黃,蟹胃就藏在殼子的蟹黃裏。用勺子將蟹黃打開,輕輕吸吮上面裹着的蟹黃,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物爲食,所以蟹胃很髒,不建議食。
兩排“小扇子”。蟹腮最明顯,打開蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統,也同樣不宜食。
黑膜下的“六角板”。中醫常說螃蟹是極寒的,而在螃蟹身上又數蟹心最爲寒涼,吃蟹時要記得取下。蟹心是一個白色的六角形,它一般位於蟹中央一塊黑色膜衣下,連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心。
胃通到臍的一條黑線。蟹腸位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內。打開這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線,它就是蟹腸了。蟹腸也屬於螃蟹的消化系統,建議將其取出,不食。
一般市面上賣的螃蟹有有綁了繩子的,也有沒有綁繩子,我們都知道,綁了繩子的螃蟹洗乾淨直接帶繩子蒸就行了, 那麼沒綁繩子的螃蟹怎麼蒸呢?
螃蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經;有清熱解毒、消結化瘀、利溼退黃、滋肝陰、充胃液之功效;主散諸熱,治胃氣,理筋脈,消食。
另外,螃蟹中含有精氨酸,能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃螃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。
中醫認爲,蟹養筋活血、通經絡、補骨添髓的功效。適量吃蟹對於損傷、淤血、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。
螃蟹中豐富的蛋白質和人體必須的營養元素,比如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等,對身體有很好的滋補作用,有助於促進人體組織細胞的修復與合成,提高免疫功能。