最近天氣比較冷,很多人在晚上的時候都喜歡燉一點雞湯來起到暖胃養生的作用,那雞湯燉多久最合適呢?
1-2個小時。
雞肉中含有較多的蛋白質,一般需要燉較長的時間其肉質纔會軟爛,此時雞肉中所含的風味物質才能夠溶解到雞湯裏,雞湯喝起來也會更加地鮮美。
如果燉的時間太短的話,不僅雞肉吃起來口感會比較硬,而且雞湯喝起來味道也比較淡,所以一般在燉雞湯的時候建議可以用小火燉1-2個小時左右,如果時間比較緊張的話,那麼也可以選擇用高壓鍋來燉,這樣會更快一些,只需要燉30-45分鐘左右就可以了。
因人而異。
對於燉了4個小時的雞湯來說,其中並不含有毒性物質,如果想喝的話是可以繼續喝的,但是隨着燉煮時間的延長,雞肉中所含的蛋白質、脂肪等成分也會更多地溶解到湯裏,所以此時雞湯內的嘌呤成分含量是比較高的。
而嘌呤進入到人體之後會轉化成尿酸,因此對於一些本身尿酸偏高的人羣來說,是不建議喝燉了4個小時的雞湯的。
視個人口味而定。
雞湯本身的口感就是十分鮮美的,建議在燉雞湯的時候可以選擇哪些肉質飽滿、脂肪含量多的老母雞,而且在燉湯之前可以先將雞肉炒一下,使其脂肪發生化學反應,這樣雞湯燉出來口感也會更加好喝一些。
其次也可以在雞湯裏面加入一些食材一起燉,比如黨蔘、黃芪、枸杞、紅棗、香菇、蟲草花等,這樣也可以增強雞湯的增補作用,但是不建議放雞精,以免影響到雞湯本身的鮮味。
可以不放。
燉雞湯的時候在裏面放姜主要是爲了去除雞湯的腥味,並起到提味、提鮮的作用,但是因爲姜是熱性的,食用後可能會增加人體的熱氣。
因此對於一些本身體內熱氣較多、容易上火的人羣,或者是不喜歡吃薑的人羣來說也是可以不放的,但是可能燉出來的雞湯腥味比較大,建議可以根據個人的口味在裏面適當地放一些料酒、小蔥來去腥。