豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早發明、製造，而後傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被譽爲“植物肉”。豆腐主要以大豆爲原料加工製成，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養價值較高。秋季多吃豆腐可滋陰潤肺，那麼豆腐怎麼搭配最營養呢?下面小編爲大家盤點豆腐的最佳吃法，一起來看看。
南豆腐和北豆腐：
豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85%-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。
豆腐的功效：
豆腐，爲豆科植物大豆種子的加工品，我國民間素有“金秋豆腐似人蔘”之說。中醫認爲，豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利溼、清熱解毒之功，《本草綱目》言其“清熱散血”，《食鑑本草》言其“寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿”，《隨息居飲食譜》言其“清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁”，故對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。
豆腐搭配什麼最營養
1、配點肉，蛋白質好吸收。
大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。
推薦食療：肉末燒豆腐
主料：豆腐500克，豬肉100克。
輔料：蔥1/3根，姜3片，醬油1湯匙，鹽1茶匙，水澱粉3湯匙。
做法：
1、豆腐切成小塊，豬肉剁成肉餡，蔥姜分別切成末備用。
2、鍋中放少量的底油，油熱後放入肉末炒至變色，然後放入蔥薑末爆香
3、調入醬油，加入清水，放入豆腐塊，大火燒開。
4、改中火燉10分鐘，加入鹽調味，大火收幹湯汁。
5、等湯汁快收干時加入水澱粉勾薄芡，出鍋時撒入香菜碎或者小香蔥碎即可。
2、加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多。
就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因爲在鈣的吸收利用過程中，維生素D起着非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
推薦食療：豬血豬肝豆腐湯
食材：豬血、豬肝各100克，豆腐250克，山藥150克，調味品適量。
做法：
1、將豬肝洗淨、切片，加澱粉、醬油等勾芡;山藥去皮、洗淨、切片。
2、鍋中放清水適量煮沸後，下豬肝、豬血、山藥、豆腐等，文火煮沸後，調入蔥、姜、椒、鹽、料酒等，待熟時味精調服，每日1劑。
功效：可養肝補血，適用於各種貧血、肺結核、慢性胃炎等。
3、加海帶紫菜，能多補碘。
豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因爲豆腐中含有一種叫皁甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皁甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。
推薦食療：海帶燉豆腐
主料：海帶、豆腐。
調料：
蔥、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、糖、雞精。
做法：
1、豆腐切成塊，先焯一下水，去掉豆腥味;
2、海帶洗淨，切成片;
3、鍋中燒油，炒香蔥薑蒜，下海帶炒，加少量生抽，然後加水，最後把豆腐下鍋;
4、水開後加鹽、糖、雞精、胡椒粉，蓋上鍋蓋大火燉，燉約20分鐘左右，關火出鍋。
4、放青菜、木耳，更防病。
豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便祕的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。
推薦食療：白菜豆腐湯
主料：北豆腐500克，白菜500克，
調料：香油5克，醬油5克，味精2克，鹽3克，大蔥5克
做法：
1、將豆腐切成骨牌塊;白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用;蔥洗淨切成蔥花。
2、砂鍋內倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開後，轉小火燉10-15分鐘，加入味精、香油即成。
溫馨提示：
可根據肉湯的鹹淡來適量加入鹽，可加可不加，隨個人口味。將豆腐試先用水焯一下，是爲了在炒的時候不容易炒碎。
小貼士
1、優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐;
2、豆腐不可過食，過食則腹脹、噁心，可用菠蘿解。
