月餅是過中秋節時必吃的一道食物，吃膩了外面買的月餅，現在很多人都喜歡自己動手做月餅，月餅用什麼麪粉？月餅都是用熟麪粉嗎？
做月餅用一般的麪粉即可，也即是中筋麪粉。當然，如今市面上也有月餅專用麪粉賣，用這種也能夠。別的如果喜愛口感軟一點的，也能夠選擇低筋麪粉。
低筋麪粉是專門做蛋糕的麪粉，用低筋麪粉做月餅，口感對比柔軟，有點蛋糕的感覺。
只有冰皮月餅是用熟麪粉做。
熟麪粉就是將麪粉炒熟或者蒸熟的粉。它的特點是吸水性比生分大，吃在嘴裏有一種“散碌碌”的口感，別有一番風味。做冰皮月餅都用熟麪粉做的，這樣包餡之後就可以直接食用了。
1、糖漿和梘水混合，攪拌均勻，再加入色拉油攪拌均勻；
2、將小蘇打和鹽加入各1勺拌勻；
3、加入低粉（低筋麪粉），拌勻，揉成麪糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上（最少要1小時）就可以包月餅餡了。
月餅一般含有豐富的油脂和糖分，很容易受潮發生變質，如果是有包裝盒的月餅，保存的時候就不要拆開了，如果已經拆開，或者是散裝的月餅，保存的時候要用保鮮膜包好。
月餅在25℃下的環境下保存是比較合適的，所以，乾燥、通風、陰涼，沒有陽光直射的環境適合保存月餅，軟餡的月餅一般可以保存10天左右，像豆沙、蓮蓉餡的；硬餡的月餅有的可以保存一個月左右，像杏仁月餅。
而在溫度比較高，比如超過30度的時候，月餅的保存時間會變短。
月餅要單獨保存，不要和其他食物放在一起，因爲月餅很容易吸收其他食物的味道，從而影響口感。
另外，放在室內保存的時候也要注意螞蟻、蟑螂這些生物，它們很喜歡甜膩可口的食物。
