今天老媽叫我買些麪粉回去，但是老闆那裏有遞進麪粉和普通麪粉兩種，請問低筋麪粉和普通麪粉的區別是什麼啊？
1、蛋白質含量區別：低筋麪粉的蛋白質含量通常在百分之9以下，而普通麪粉的蛋白質含量通常在百分之11左右。
2、顏色手感區別：低筋麪粉的顏色更白，用手易抓成團，而普通麪粉的顏色是乳白色，用手抓起來是半鬆散的感覺。
3、用途區別：低筋麪粉質地鬆軟，適合用來做蛋糕、餅乾、小西餅等點心，而普通麪粉更有勁道一些，一般用來做麪條、饅頭、餃子等。
由於低筋麪粉指的是蛋白質含量在百分之9以下的麪粉，因此通常都是將中筋的普通麪粉和玉米澱粉以4：1比例混合，或者直接將高筋麪粉和玉米澱粉以1：1的比例混合，使麪粉中的蛋白質含量降低到百分之9以下，來代替低筋麪粉使用。
不可以。
低筋麪粉和玉米澱粉是兩種完全不同的東西，低筋麪粉是由小麥磨製而成的，，而玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成的，而且低筋麪粉具有一定筋度，而玉米澱粉則完全沒有筋度，所以在一般情況下，低筋麪粉並不可以用來代替玉米澱粉。
但由於低筋麪粉的筋度十分低，因此在做蛋糕、餅乾、小西餅等點心時，如果沒有低筋麪粉了時，在一定程度上是可以用玉米澱粉替代的，只不過營養和口感都有所區別而已。
可以。
低筋麪粉發酵是可以發起來的，只不過需要發酵的食物，通常是包子、饅頭、餃子皮、餅皮等有一定筋道的食物，而低筋麪粉即便是用酵母發起來了，但做出來的食物也是比較鬆軟沒有嚼勁的，因此低筋麪粉一般都不需要發酵。
