紅薯洗淨削去外皮，用刀尖或小刀剜去鬚根的芽眼。
用水沖洗一下削皮的紅薯，先將紅薯切成薄片，再改刀切成較粗點的絲。
青椒去籽，切成較粗的絲；幹辣椒剪成小段，大蔥切成滾刀狀備用。
炒鍋放入少量的油，文火放入幹辣椒煸炒，炸出辣椒油香，再放入大蔥花炒出蔥香。
炒鍋裏倒入紅薯絲，中火翻炒，一邊炒，一邊少量的點水，以免糊鍋。
紅薯絲變色了，有些綿軟了，倒入小半碗水，水不要淹過紅薯絲了，以免水多造成紅薯絲軟爛了。
蓋鍋燜煮幾分鐘後，用鍋鏟小心翻炒幾下，湯水快乾了，紅薯絲就綿軟了。
放入青椒絲，加入少量鹽輕輕翻炒至青椒絲變色即可盛盤出鍋。
