蔥排骨放鍋裏焯水後瀝出
在廚房紙上吸乾水分
炒鍋燒熱,放薑片煎香,放排骨小火煎出油
加料酒翻炒,加適量的生抽和老抽翻炒均勻(掌握好生抽的量,生抽太多會影響酸甜感,這道菜不需要另外加鹽)
山楂洗淨去核對切
加水沒過排骨,放山楂,蔥節
大火燒煮10分鐘後改小火
燜至排骨酥爛,收汁,裝盤即可
排骨最好選肋排,讓師傅稍宰長一點。
焯水後,不要放油煸,吸水後放鍋裏把排骨的油逼出來在燒,會更香。