芹菜素是一種存在於綠色植物的營養素，它不一定只存在於芹菜中，但是在芹菜裏提煉這種營養素是最多的，在一些藥用植物如車前子、絡石藤等中也有很豐富的含量，植物源性飲料如茶、酒以及一些調味品中也有大量分佈。芹菜素的功效與作用比較多，下面小編就向大家介紹一下芹菜素的功效以及芹菜常用食譜。
一、芹菜素的功效
1、抗腫瘤及化療增敏作用
（1）卵巢癌：研究發現芹菜素能抑制人卵巢癌細胞系CA-OV3細胞的生長，且呈明顯的時間、劑量依存性關係，可能通過使CAOV3細胞停滯在G2/M期而誘導其凋亡從而抑制細胞的增殖。
（2）胰腺癌：芹菜素在體外可抑制胰腺癌細胞的增殖，
在100μmol·L-1濃度可顯著抑制細胞生長並下調GLUT-1mRNA表達，在低氧狀態下的胰腺癌細胞中芹菜素可通過HIF-1α下調GLUT-1表達，並可能通過此機制抑制癌細胞增殖。
（3）化療增敏：研究發現低濃度的芹菜素無細胞毒作用，不能有效誘導人急性髓性白血病（HL-60）細胞的凋亡，但它與不同濃度的順鉑（DDP）合用可增強DDP對HL-60細胞增殖的抑制作用，提示芹菜素可能具有HL-60化療增敏作用;低濃度的芹菜素還可降低HL-60細胞對化療藥物誘導凋亡的抗性，其機制可能與下調NF-κB和Bcl-2的表達有關。
2、對組織、器官及系統的保護作用
（1）骨組織：芹菜素可能具有減少體內骨質丟失的作用，從而保護骨組織。研究發現在MC3T3-E1小鼠顱骨成骨細胞系中芹菜素可抑制TNF-α和IFN-γ誘導的幾種促進破骨細胞生成的細胞因子的分泌。芹菜素還可強烈抑制3T3-L1脂肪前體細胞分化成脂肪細胞，從而抑制脂肪細胞分化誘導生成的IL-6，骨形成蛋白-1（MCP-1）及瘦素的產生。芹菜素抑制破骨細胞從RAW264、7細胞系中分化，進而抑制多核破骨細胞的形成;還可誘導兔長骨成熟破骨細胞凋亡，抑制骨的重吸收。
（2）肝纖維化：肝星狀細胞是正常肝臟或纖維化肝臟細胞外基質產生的主要細胞，當肝發生纖維化時其主要特徵表現爲HSC的大量增殖和細胞外基質特別是膠原的過度合成。
3、影響生殖內分泌功能及調節內分泌
（1）調節內分泌。研究發現芹菜素可使糖尿病動物血清胰島素和甲狀腺素水平升高，同時血糖濃度及葡萄糖-6-磷酸化酶（G-6-Pase）活性下降。四氧嘧啶造模的動物體內血清膽固醇水平增高、肝脂質過氧化（LPO）增加而細胞內抗氧化物質如過氧化氫酶（CAT）及超氧化物歧化酶（SOD）的活性下降，芹菜素可使這些效應發生逆轉。在血糖正常的動物體內芹菜素也可使血清膽固醇下降、肝脂質過氧化減少而增加細胞內抗氧化物質的活性。因此芹菜素可能具有調節血糖、治療甲狀腺功能不全和控制脂質過氧化的作用。
二、芹菜的常見食譜
芹菜炒雞蛋的做法：
健康功效：芹菜：除煩、平肝、清熱
食材用料：芹菜250克、雞蛋3個、木耳、
1、先把雞蛋打散炒熟、芹菜綽水
2、鍋中放油，放蔥蒜末、放芹菜和少量紅椒絲繼續翻炒
3、放入炒好的雞蛋以及木耳，放少量鹽調味出鍋啦
芹菜炒小酥肉片的做法：
健康功效：芹菜：除煩、平肝、清熱
食材用料：芹菜1把、瘦肉1斤、料酒、鹽、十三香、大蒜2瓣、花椒粉、生薑粉、雞精、澱粉、香油、大料粉、清水、
1、摘去芹菜葉洗淨、將洗淨的芹菜斜切段
2、肉切小片，用開水洗淨、瀝乾水份
3、肉片裏放入澱粉、鹽、料酒、香油、十三香、雞精攪拌均勻，醃製15分鐘、大蒜切末
4、鍋裏倒入少量油，待5成熱把醃製好的肉片倒入鍋中劃散。待肉片變色盛出待用
5、鍋裏重新倒入油，待油5成熱是放入大蒜，待炒出香味倒入芹菜翻炒
6、放入鹽、花椒粉、生薑粉、大料粉。翻炒片刻後倒入少量清水。
7、但清水炒完以後，放入炒好的肉片，翻炒均勻、出鍋、裝盤。
芹菜拌腐竹的做法：
健康功效：
芹菜：除煩、平肝、清熱
腐竹：改善血液循環、延緩衰老、抗氧化
紅椒：溫中、開胃、消食
食材用料：芹菜150克、腐竹250克、紅椒20克、鹽10克、味精5克、白糖5克、米醋10克、香油5克
1、芹菜洗淨、切成菱形段。
2、發好的腐竹斜刀切菱形，放入盤中備用、紅椒切菱形。
3、鍋中放入清水500克大火燒開，下入紅椒塊、芹菜和腐竹。
4、焯透倒入漏勺過涼水控水備用。
5、取一隻乾淨的盒，把控開水分的紅椒塊、芹菜和腐竹放入碗中，加鹽、米醋、味精、白糖、香油拌均即可。
芹菜是一種非常好種植的蔬菜，除了它含有大量的芹菜素，它的纖維素含量也是非常多的，芹菜素是一種黃酮類化合物，廣泛存在於自然界中且易於人工合成，體外研究或動物實驗顯示芹菜素具有多方面的藥理作用，因此具有廣闊的開發前景。
