每年到了冬季，很多家裏面會做泡菜，其實也是一種很好的下飯菜。對於很多人來說，吃飯的時候吃泡菜是很開胃的。那麼泡菜會不會變質呢？下面就一起來看看吧！
其實是會的，接觸了空氣就是會變質的。
平時醃製泡菜是會變質的，特別是它接觸油或者腐爛物質以後，發生變質的機率就會更大，變質以後的泡菜就不能再繼續食用，不然會讓身體出現多種不適。
建議是儘量少的接觸空氣，而且一定要保證泡菜環境的乾淨。
想讓醃製的泡菜不發生變質，最好的方法是在醃製以前，把準備好的蔬菜用沸水焯燙，焯的時候可以在清水中加入適量的食用鹽，燒開以後把蔬菜入鍋，煮制二三分鐘取出以後去掉水分，降溫以後才能入泡菜罈子醃製。
1、泡菜在發酵過程中會產生大量的益生菌。這些益生菌不僅能抑制人體腸道內有害細菌的生長，還能調節腸道菌羣，促進人體腸道菌羣的平衡。
2、泡菜在發酵過程中產生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要寄生於人體的小腸和小腸。他們用糖發酵生產有機酸，如乳酸、乙酸、丙酸和丁酸，有利於腸道營養的吸收。
3、泡菜的熱量很低,白菜和大蒜的主要成分燃燒脂肪的功能,還富含膳食纖維,可以防止便祕和炎症性腸病等疾病,還可以防止體內脂肪積累,有效地消耗脂肪,形成了達到飲食和健康的影響。
4、泡菜的營養 泡菜是多種營養成份的供應元，作爲動物性材料的醬汁，供應氨基酸，補充米飯中缺乏的蛋白質。另外，在泡菜酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質分解爲氨基酸，成爲供應源。
