饅頭是生活中很受大家喜歡的食品，有些朋友把它當成早餐吃，還有的地方把饅頭當成主食。
這是因爲口腔內有唾液及唾液澱粉酶(酵素)的幫助。唾液用來濡溼食物，使其成團狀，以方便吞嚥;唾液澱粉酶幫助消化澱粉，使分解作用加強。
然而，由於食物停留在口腔的時間並不會很長，以及酸性環境不同，也不利於澱粉的消化，因此，澱粉在口腔內的消化並不重要。口腔除了消化澱粉外，尚可消化一小部分澱粉成麥芽糖，所以吃米飯或嚼饅頭，越嚼越會感覺到甜味。
不同筋度的麪粉，做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋麪粉。用高筋麪粉做的饅頭較有嚼勁，但相對的，韌性也較強，不好操作。用低筋麪粉做出來的饅頭會鬆鬆軟軟。要注意，高筋麪粉吸水較強，水份要放多一點(超過55%)，不然麪糰會硬硬的。
紅糖饅頭，是由中粉、全麥粉、紅糖等製作而成的一種饅頭。紅糖饅頭性溫，含豐富的葉酸、氨基酸、纖維素等物質，更加的容易被人體消化和吸收，被看作養生健康早點之一。
別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裏要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麪團。大火開水的作法只適用於用麪肥發酵的面。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以爲這樣開得快。其實這並不科學。因爲生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
饅頭是生活中很受大家喜歡的食品，有些朋友把它當成早餐吃，還有的地方把饅頭當成主食。
1、籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麪粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦你醒好之後再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裏，所以推薦你醒過之後再上籠，再蒸。
3、用草墊，刷油，不沾，方便。
4、籠布選擇厚一點的白棉布，蒸時別溼潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿，就不沾。同樣，如果選擇厚點的棉布沾溼擠淨水，也是不容易沾饅頭的，有民間高手如是說。
5、饅頭蒸熟後，不要急於取下饅頭，先把籠屜上蓋揭開，再繼續蒸3～5分鐘，最上層一屜饅頭皮很快就會幹結，再把它卸下來翻扣到案板上，取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜，依次卸完。這樣，饅頭光淨衛生，又不浪費。
