最近在家老是吃一些速凍包子、饅頭啥的，想自己動手做饅頭試試，但不知道一斤麪粉要加多少水呢？
235毫升的水。
一般500克麪粉對應235毫升的水即可，因爲做饅頭的面不可以太乾或者太溼，不然會導致做好的饅頭吃着不軟糯。如果是在春冬這2個季節，最好用35攝氏度的溫水和麪，這樣可以使和好的面更快速的發酵。另外做饅頭時，一定要反覆揉麪，面揉的越光滑，做出來的饅頭吃着就更軟糯。
一般冷水蒸好。
如做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜水開的過程也相當於面的醒發，因爲如果此時熱水上鍋蒸的話，饅頭很容易表面先被蒸熟，但是內部卻蒸不熟，導致饅頭又硬又難吃；而冷水上鍋開始蒸的話，饅頭能隨着水溫的升高而一起加熱並醒發，這樣饅頭受熱均勻，才能由外而內的徹底蒸好，蒸出來的饅頭也會更加的暄軟好吃。
但如果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘，開水上屜也是可以的。
大火蒸15分鐘-20分鐘。
蒸饅頭的具體時間和其大小有關。
如大饅頭自然蒸的時間要長，一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用15分鐘左右即可，如更大一些的就要更久，具體要自己掌握，一般看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下接屜的位置，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。
加澱粉或蒸熟。
高筋麪粉含蛋白質高，筋度強，彈性好、麪糰用力一拉不易拉斷，顏色偏黃，適宜製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等，但不適合用於做饅頭，一般做饅頭時需要用到中筋麪粉，如果家裏只有高筋麪粉的話，可以放一些澱粉或者用籠屜蒸熟降低筋度，後續做饅頭的參考正常步驟即可。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
